Divoko sa im darí na kraji cesty alebo pod starostlivou rukou hobby záhradkára. Mystický vzduch obklopuje bazu už po generácie. Chuťovo kyslá, veľmi zdravá, no niekedy jedovatá. Ponorte sa tu do fascinujúcej rozmanitosti.
Kedy a ako zbierate bazu?
Banky sú pripravené na zber od augusta do septembra a mali by byť úplne vyfarbené. Pri zbere odrežte dážďovky, vytriedte nezrelé plody a umyte ich. Surové sú jedovaté, preto ich treba pred konzumáciou zohriať alebo uvariť.
Kedy sa zbierajú bazy?
V záhrade sú bazy pripravené na zber o niečo skôr ako vo voľnej prírode. Obdobie dozrievania teda trvá od augusta do septembra. Plody vizuálne naznačujú svoju zrelosť tým, že sú úplne vyfarbené.
Bobule čiernej bazy sú fialovo-čierne, bez akýchkoľvek červených odtieňov. To isté platí pre plody bazy modrej. Plody bazy červenej, známej ako baza jelenia, už nemajú zelenkavé škvrny.
Aká technika zberu sa odporúča?
V skorších rokoch sa bazová šťava používala na farbenie odevov, vlasov a jedla. Z toho vyplýva, že pri zbere je nevyhnutná ochrana rúk a odevu. Osvedčil sa nasledujúci postup:
- odstrihnite nožnicami celý pupok s bobuľami
- roztriediť nezrelé ovocie pomocou dvoch prstov
- nosiť úrodu do domu v košíku alebo plastovej vani
- opláchnite jednotlivé ovocné dážďovky pod tečúcou vodou
- Baninu ošúpeme pomocou vidličky cez kuchynské sito
- potom odkôstkujte červené bazy
Nenechajte sa v pokušení občerstviť sa surovými bobuľami počas zberu. V horšom prípade na to budete musieť doplatiť silnými bolesťami žalúdka a silnou nevoľnosťou. Príčinou je obsah jedovatého sambunigrínu, ktorý sa rozkladá len pri zahrievaní.
Najdôležitejšie nutričné hodnoty
Banky sú bohaté na provitamín A a obsahujú rôzne vitamíny B vo významných množstvách. Bodujú aj s týmito hodnotami na 100 gramov:
- 48 kalórií
- 0,5 gramu tuku
- 2,5 gramu bielkovín
- 7, 4 gramy sacharidov
- 4, 0 gramov vlákniny
Ako chutne uvariť bazu
Plody bazy čiernej majú nepochybne kyslú, horkastú chuť. Takmer žiadny recept nebude fungovať bez štedrej porcie cukru. Keďže obsah jedu sa dá rozpustiť iba zahriatím, najobľúbenejším prípravkom je varenie na džem. Takto to funguje:
- 1,5 kila umytej bazy zmiešame so šťavou z jedného citróna
- Vmiešajte rovnomerne 500 gramov konzervačného cukru
- Za stáleho miešania privedieme do varu v hrnci a pokračujeme vo varení 4 minúty
Horúca zmes sa naleje do sterilizovaných pohárov so skrutkovacím uzáverom, ktoré po uzavretí treba otočiť hore dnom aspoň na 10 minút.
Odšťavovanie bobúľ pre vitamínové nakopnutie
Ak máte k dispozícii odšťavovač, prístroj rýchlo premení vaše čerstvé bazy na osviežujúcu, zdravú vitamínovú šťavu. Za týmto účelom naplňte spodnú časť hrnca vodou a do nádoby na zber šťavy pridajte 400 gramov cukru. Do sitkovej vložky vložte 2 kilá očistených bobúľ. Odšťavovanie trvá 50 minút.
Asi 5 minút pred koncom procedúry odoberte pol litra šťavy a zhora ňou polejte zvyšné bobule. Týmto spôsobom vytvoríte konzistentnú koncentráciu. V neposlednom rade je horká bazová šťava dodávaná vo fľašiach, ktoré sú ihneď tesne uzavreté. Zriedená minerálnou vodou chutí šťava obzvlášť osviežujúco.
Správne zamrazte pre dlhú trvanlivosť
Láskavá starostlivosť o bazu zvyčajne vedie k bohatej úrode. Ak sa všetky bazy nedajú spracovať okamžite, môže nastať určitá časová tieseň. Všetky druhy bazy čiernej zvyknú na jeseň opadávať plody a listy. Na preklenutie času do prípravy je praktickým riešením mrazenie. Tu je návod, ako na to:
- umyté bobuľové dážďovky úplne zmrazte
- prípadne rozčesať ovocie vidličkou
- vyberať nezrelé a prezreté bobule
- naplňte všetky použiteľné bazy do mraziacich vrecúšok
V poslednom kroku vrecúška čo najlepšie vzduchotesne uzavrieme a všetko vložíme do mrazničky. Mimochodom, chlad nerozkladá toxickú zložku, preto je potrebné rozmrazené bazy pred konzumáciou uvariť.
Banové plody sušené v rúre a sušičke
Tradičné umenie sušenia sa opäť dostáva do popredia, pretože nikto nechce svoju úrodu ovocia ošetrovať chemickými konzervantmi. Malé bobule bazy čiernej sú ideálnymi kandidátmi na ich prirodzené uchovanie špecifickým odstránením vody.
Plán funguje v rúre tak, že umyté ovocie rozložíme na plech. Pri hornom a spodnom ohreve 50 stupňov Celzia trvá proces sušenia o niečo dlhšie ako cirkulácia vzduchu. Ak nechcete rúru dlho blokovať, použite špeciálnu sušičku. Je vybavená ohrievačom, ventilátorom a niekoľkými sitami. Bezinky sa sušia pri 60-70 stupňoch Celzia.
Tip
Na konzumáciu sú vhodné nielen bobule, ale aj bazové kvety. Čerstvo natrhané a namáčané v palacinkovom cestíčku opražíme kvety na bravčovej masti. Regionálna špecialita sa podáva pod názvom 'Hollerküchle'.
