Listy stévie obsahujú steviozidy sladkej chuti, ktoré na rozdiel od cukru neobsahujú žiadne kalórie. Sú tiež známe tým, že chránia zuby pred zubným kazom, regulujú hladinu cukru v krvi a znižujú krvný tlak. Kritici však varujú pred prírodným sladidlom, pretože nemusí byť také neškodné, ako mnohí tvrdia.
Je stévia škodlivá alebo neškodná?
Je stévia škodlivá? Stévia je bezpečná na konzumáciu v miernom množstve. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín odporúča maximálnu spotrebu 4 miligramy na kilogram telesnej hmotnosti. Ak toto množstvo neprekročíte, nie sú známe žiadne zdravotné riziká.
Stévia zo supermarketu - často nie taká prírodná, ako sa sľubuje
V Južnej Amerike, pôvodnom domove rastliny stévia, sa listy sladkej byliny od nepamäti používajú na sladenie čaju maté a ako jemný prostriedok. Za jej sladkosť je zodpovedný steviozid obsiahnutý v rastline, ktorý má však trochu inú arómu ako klasický stolový cukor. Chutí veľmi sladko, jemne horkasto s jemnou vôňou sladkého drievka. Táto zmenená chuť je dôvodom, prečo sa zatiaľ na pultoch supermarketov nachádza len veľmi zvládnuteľné množstvo potravín sladených stéviou.
Komerčne dostupná stévia je veľmi odlišná od sladkej bylinky, ktorú zbierate vo svojej domácej záhrade a pridávate si ju do čaju. Tieto prášky alebo tablety sladidiel sú izolovaný steviozid, ktorý sa oddeľuje od ostatných rastlinných látok pomocou rozpúšťadiel a modernej laboratórnej techniky. Keďže stévia chutí mimoriadne sladko, je náročné ju dávkovať. Preto sa do sladidiel pridávajú plnivá ako m altodextrín, ktoré zväčšujú objem a tým uľahčujú ich použitie v kuchyni.
Je stévia zdravá alebo škodlivá?
V EÚ sa stévia môže v súčasnosti používať len v obmedzenom množstve a v určitých potravinách. Steviozid musí byť na obale deklarovaný aj ako prísada E960. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín považuje hodnotu ADI (Acceptle Daily Intake) štyri miligramy na kilogram telesnej hmotnosti za neškodnú. Jeho odporúčanie nadväzuje na správu WHO z roku 2008. Ak toto odporúčané množstvo konzumácie neprekročíte, nemusíte sa podľa súčasných poznatkov obávať žiadnych zdravotných rizík.
Ak chcete znížiť svoju váhu, Stévia je dobrou alternatívou k iným sladidlám. Na rozdiel od konzumácie cukru konzumácia stévie nezvyšuje hladinu cukru v krvi, čím uľahčuje chudnutie. Okrem obezity vedie vysoká spotreba cukru v priemyselných krajinách k ďalším sekundárnym ochoreniam, ako je vysoký krvný tlak a zubný kaz. Tieto riziká môžete znížiť aj tak, že časť cukru, ktorý konzumujete, nahradíte stéviou.
Stévia zo záhrady
Ak však konzumujete veľmi veľké množstvá izolovaného steviozidu, môžete rýchlo prekročiť odporúčané množstvá. Pri samozbere listov stévie je však toto riziko výrazne nižšie ako pri priemyselne vyrábanom sladidle stévie. Odborníci však odporúčajú, aby si diabetici, kaloricky orientovaní ľudia a deti dávali pozor na množstvá steviozidu, ktoré skutočne konzumujú. Ako v mnohých prípadoch, dávka stévie v konečnom dôsledku rozhoduje o tom, či je niečo zdravé alebo škodlivé.
Tipy a triky
Na osladenie jedál a nápojov uprednostňujte stéviu, ktorú ste si sami vypestovali. Nenahrádzajte klasický stolový cukor sladkou kapustou vo všetkých jedlách. Takže si môžete byť istí, že si to vychutnáte bez ľútosti a neprekročíte odporúčané maximálne úrovne spotreby.
