Šupka z nových zemiakov je jedlá a chutí dobre. Niekedy však existujú dôvody na peeling. Z vnútra hľuzy by sa však malo odstrániť čo najmenej. Aký je najlepší spôsob, ako to urobiť?
Ako najlepšie ošúpať nové zemiaky?
Najlepší spôsob, ako ošúpať nové zemiaky, je dôkladne ich očistiť, uvariť aj so šupkou a potom šupku natenko olúpať nožom. Narezanie pred varením a ochladenie v ľadovej vode uľahčuje odstránenie škrupiny.
Prečo vôbec peeling?
Čím skôr sa zemiaková hľuza zozbiera, tým je šupka tenšia a jemnejšia. Keďže pri jedení neprekáža a navyše je chutný, je namieste otázka, prečo sa všetky nové zemiaky nejedia so šupkou. Toto sú možné dôvody:
- Zemiaky nepochádzajú z ekologického poľnohospodárstva (škodlivé zvyšky)
- Škrupina má zelené škvrny obsahujúce toxický solanín
- šupka niektorých hľúz je zrelšia a hrubšia
Niekedy je peeling zbytočný
Veľmi skoré zemiaky majú takú tenkú šupku, že sa takmer samé odlupujú. Ak tieto exempláre pochádzajú z ekologického poľnohospodárstva alebo z vlastnej záhrady, postačí ich očistiť pod tečúcou vodou a vykefovať kefou na zeleninu.
Ako ošúpať v prípade potreby
Skoré odrody zemiakov, ktoré majú pevnejšiu šupku, sa v prípade potreby šúpajú rovnakým spôsobom ako všetky ostatné druhy zemiakov. V závislosti od preferencií môžete použiť orezávací nôž alebo malý ostrý nôž.
- vystrihnite poškodené miesta veľkoryso
- úplne odstráňte zelené sfarbené časti hľuzy
Zachovajte cenné ingrediencie
Veľa zdravých ingrediencií sa vraj nachádza priamo pod šupkou zemiakových hľúz. Pri lúpaní nožom sa kôra nikdy nedá narezať tak tenko, aby sa tieto zložky zachovali. Dokonca aj škrabka odstráni príliš veľa jedlej hľuzy.
Ak chcete nové zemiaky pripravovať uvarené, mali by ste hľuzy iba dôkladne očistiť a potom ich hodiť do hrnca aj so šupkou. To znamená, že dôležité živiny sú vo veľkej miere zachované.
Uvarené zemiaky ošúpeme
Keď sú zemiaky uvarené, šupka sa dá z hľúz ľahko a veľmi jemne olúpať. Malý nôž je užitočná pomôcka, pomocou ktorej môžete narezať šupku a po kúskoch ju úplne stiahnuť z uvarených zemiakov.
Tip
Ak pred varením narežete šupku každej hľuzy dookola nožom a neskôr uvarené zemiaky uvaríte v ľadovej vode na cca 10 až 20 sekúnd, dve polovice šupky z hľuzy ľahko odstránite pomocou tvoje prsty.
