Väčšina ľudí pravdepodobne pozná levanduľu ako prísadu do vonných vrecúšok na boj proti moliam alebo ako dominantu parfumov – napríklad kolínsku, ktorá vznikla na začiatku 18. storočia, je známa a má intenzívnu vôňa levandule. Málo sa však vie, že levanduľu možno použiť aj ako korenie v kuchyni.
Ako využiť levanduľu v kuchyni?
Levanduľa do kuchyne je vhodným korením s jemne horkastou arómou, podobne ako rozmarín. Najlepšie je použiť Lavandula angustifolia (pravú levanduľu) a dávkovať striedmo, najmä so sušenými časťami rastlín. Experimentujte s levanduľou v slaných aj sladkých jedlách.
Nezvyčajná vôňa pre tých, ktorí radi experimentujú
Vďaka intenzívnej, kvetinovej vôni by ste očakávali, že levanduľa bude mať skôr sladkú chuť. Opak je pravdou: levanduľa má jemne horkastú vôňu podobnú rozmarínu. Ak chcete experimentovať s levanduľou, môžete si najskôr namiesto nej skúsiť pripraviť klasické rozmarínové jedlá. Nie vždy však levanduľa chutí rovnako: chuť sa mení podľa toho, o akú odrodu ide a či sú použité rastlinné zložky čerstvé alebo sušené.
Aký druh levandule by ste mali použiť?
Na varenie sa najlepšie hodia odrody Lavandula angustifolia, pravá levanduľa. V porovnaní napríklad s levanduľou je táto chuťovo oveľa jemnejšia a o niečo sladšia. Veľa ľudí má pri varení zlé skúsenosti s levanduľou, pretože obsahuje vysoký podiel saponínov a preto sa rýchlo mydluje. Napriek tomu sa levanduľa dá použiť aj ako korenie v kuchyni, ale mali by ste ju používať čo najčerstvejšie a čo najšetrnejšie. Vlnená levanduľa sa na druhej strane používa predovšetkým do sladkých jedál.
Sušené alebo čerstvé?
Listy aj kvety možno použiť sušené alebo čerstvé. Okorenená levanduľa sa však už sušením stáva chuťovo intenzívnejšou – preto by ste sušené rastlinné zložky mali používať ešte šetrnejšie ako čerstvé. Ak je to možné, používajte na varenie len veľmi mladé listy – čím sú staršie, tým sú mydlovejšie. Sušené kvety sa dajú použiť na ozdobu, ale aj na dochutenie cukrom, soľou, octom či olejom.
Na správnom dávkovaní záleží
Levanduľa, najmä sušená, by sa mala používať veľmi striedmo. Jeho intenzívna vôňa rýchlo ovládne celé jedlo. Preto je lepšie to pomaly vyskúšať a uvidíte, ako vám a vašej rodine najviac chutí. Levanduľa je veľmi nezvyčajné korenie, ktoré treba najskôr vyskúšať vo všetkých jeho možnostiach.
Tipy a triky
Esenciálny olej z levandule možno použiť aj na varenie. Levanduľový olej zrieďte napríklad olivovým olejom (stačí pár kvapiek) a pridajte neskoro - inak sa prchavá aróma vyparí.
