Kvety, ako aj čerstvé a sušené mladé listy sa často používajú ako korenie, najmä v typických provensálskych prívarkoch. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia v tejto krajine nie je levanduľa jedovatá - napokon, bylinka sa dá použiť aj ako liek, do parfumov či v domácnosti.
Je levanduľa jedlá a ako ju využiť v kuchyni?
Levanduľa je jedlá a často sa používa do provensálskeho duseného mäsa, sladkých dezertov alebo ako levanduľový cukor. Pravá levanduľa je obzvlášť vhodná na konzumáciu. Výborne ladí so stredomorskými bylinkami, jahňacinou či divinou a sladkými jedlami.
Použi skutočnú levanduľu
Na použitie v kuchyni je vhodná najmä pravá levanduľa, ktorú ľahko spoznáte podľa úzkych listov. Má sladkú chuť podobnú rozmarínu, ale kvôli intenzívnej vôni by sa mal používať len s mierou. Na druhej strane, levanduľa širokolistá je na jedenie menej vhodná, pretože dodáva riadu viac mydlový nádych. Iné odrody – napríklad levanduľa – však obsahujú podstatne viac esenciálnych olejov, a preto sú príliš silné.
Levanduľa v slaných mäsových jedlách
Levanduľa je tradične súčasťou známej bylinnej zmesi „Bylinky z Provence“, ale dá sa použiť aj čerstvá ako bouquet garni - t.j. H. ako súčasť kytice byliniek - možno pridať do dusených jedál a duseného mäsa. Známe je typické francúzske ratatouille, dusené zeleninové jedlo s baklažánom, cuketou a paradajkami, ktoré je dochutené bylinkovou zmesou. Levanduľa sa tiež mimoriadne hodí k jahňaciemu mäsu alebo divine, ako aj k jedlám z rýb. Jedlám s ovčím alebo kozím syrom - ako napríklad grilovaný - prospieva aj jemne sladká vôňa okorenenej levandule.
Levanduľa v sladkých dezertoch
Jedlá levanduľa sa tiež úžasne hodí do mnohých sladkých jedál. Dezerty môžete prevoňať napríklad levanduľovým cukrom alebo levanduľovým medom. (Sušené) kvety sa používajú najmä do dezertov, zatiaľ čo mladé listy sa používajú najmä do slaných jedál. Ale pozor: používajte len veľmi mladé listy, pretože staršie rýchlo získajú mydlovú chuť.
Vyrobte si vlastný levanduľový cukor
Na levanduľový cukor potrebujete:
- sušené kvety levandule
- stolový cukor
- dobre uzatvárateľná nádoba
Naplňte plechovku kvetmi levandule a cukrom vo vrstvách, pričom ich striedajte. Pevne uzavrite a nechajte zmes niekoľko týždňov lúhovať. Cukor prevezme levanduľovú arómu, aby ste nakoniec mohli kvety opäť precediť. Takto vyrobený levanduľový cukor možno okrem iného použiť: Používa sa na výrobu creme brulee, levanduľovej zmrzliny alebo levanduľového krému. Na levanduľovú zmrzlinu uvarte 250 mililitrov mlieka s rovnakým množstvom smotany a 200 gramami levanduľového cukru a zmes miešajte, kým sa cukor nerozpustí. V inej miske vymiešame osem žĺtkov a vmiešame ich do vychladnutého mlieka. Zmes zamrzne v zmrzlinovači a vznikne krémová zmrzlina.
Tipy a triky
Levanduľa dokonale harmonizuje s ostatnými stredomorskými bylinkami, ako je tymián, šalvia a oregano. Ale veľmi dobre sa k nemu hodí aj pomarančová príchuť (napr. pomarančová kôra) alebo citrón.
