Olivy sa pestujú od štvrtého tisícročia pred Kristom, ako dokazujú početné archeologické štúdie v oblasti Stredozemného mora. Plodina mala (a stále má) veľký hospodársky význam pre veľmi odlišné regióny. Odhaduje sa, že existuje viac ako 1000 rôznych druhov olív, aj keď veľké množstvo sa distribuuje iba lokálne - t. j. obmedzené na jednotlivé dediny.
Aké sú najznámejšie odrody olív?
Medzi najznámejšie odrody olív patria španielska Arbequina, Gordal, Hojiblanca, Manzanilla a Picual, talianska Frantoio, Leccio, Cipressino a Taggiasca a grécka Kalamata, Konservolia a Koroneiki. Tieto odrody sa líšia veľkosťou, chuťou a použitím ako stolové alebo olejové olivy.
Rozdiel medzi stolovými a olejovými olivami
Olivy sa spravidla rozlišujú podľa stolových a druhov oleja. Stolové olivy sú určené na konzumáciu a majú čo najmenšiu kôstku, kým olejnaté odrody sú šľachtené na vysoký obsah oleja. Všetky odrody však dozrievajú čierne, zelené olivy sa zbierajú až pred úplným dozretím. Olivy rastú v celej oblasti Stredozemného mora, ale aj v Kalifornii, Argentíne, Južnej Afrike a Austrálii. Rastlina uprednostňuje suché stredomorské podnebie, ktoré by nemalo byť príliš studené ani príliš horúce.
Španielske odrody olív
Španielsko je zďaleka najväčším producentom olív; len z tohto regiónu je známych okolo 200 až 250 rôznych druhov olív.
Najdôležitejšie španielske odrody
- Arbequina
- Gordal
- Hojiblanca
- Manzanilla
- Picual
Medzi najvýznamnejšie jedlé olivy patria olivy Gordal, Hojiblanca a Manzanilla. Olejnaté plody odrody „Gordal“sa pre svoju veľkosť a jemnú chuť predávajú aj komerčne ako „Queen Olive“alebo „Jumbo Olive“. Olivy Manzanilla sú tiež veľmi veľké, ako naznačuje ich názov („malé jablko“). Olivy odrody “Hojiblanca” pochádzajú zo slnkom zaliatej Andalúzie a tam nesmú chýbať na každom tanieri tapas.
Talianske odrody olív
V Taliansku je ešte väčšia rozmanitosť odrôd ako v Španielsku, odhadom je tu známych 440 rôznych olív. Líšia sa vzhľadom, veľkosťou a chuťou. Na Sicílii sa napríklad pestuje „Frantoio“, „Leccio“a „Cipressino“. Na druhej strane „Taggiasca“je doma v severozápadnom talianskom pobrežnom regióne Ligúria. Odroda sa vyznačuje jemnou olivovou vôňou s jemnou ovocnou arómou. Dochuť po mandliach a píniových orieškoch je tiež mierna. Olivové odrody „Coratina“a „Ogliorola“pochádzajú z regiónu Apúlia.
Grécke odrody olív
Grécko sa nepovažuje len za domov demokracie, ale aj za pôvod pestovaných olejnín. Kým Sumeri priniesli divokú olivu do Stredomoria pravdepodobne pred mnohými tisícročiami, Gréci vyšľachtili olejnaté ovocie na výnosnú plodinu. Aj dnes je len na ostrove Kréta okolo 20 miliónov olivovníkov. Obľúbenými gréckymi odrodami olív sú veľmi aromatické Kalamata, Konservolia a olejová odroda Koroneiki, ktorej olej má jemnú, harmonickú vôňu a ľahkú citrónovú arómu.
Iné oblasti pestovania
Odroda oleja „Cailletier“pochádza z južného Francúzska, ktorej olej má sviežu jemnú orieškovú chuť. Rovnako ako „Aglandou“je samoopelivá. Mimochodom, „Aglandou“veľmi dobre znáša slabý mráz. Odrody „Edremit“a „Gemlik“pochádzajú z Turecka a primárne sa spracúvajú na olej. Ďalšie odrody olív pochádzajú zo severnej Afriky, pričom jedným z najväčších producentov mimo Európskej únie je najmä Tunisko, z Chorvátska, Sýrie a Izraela. Výsadby mimo oblasti Stredozemného mora nie sú naše vlastné odrody, ale iba export.
Tipy a triky
Uvedený olej a jedlé olivy sú spojené s mnohými divokými druhmi a poddruhmi. Divoký olivovník, tiež známy ako oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris), je obzvlášť vhodný na pestovanie bonsajových olív. Tento strom alebo ker má malebný, hrboľatý vzhľad.
