Linda, Laura a Sieglinde patria medzi najznámejšie odrody zemiakov. Ale aj zdanlivo nezvyčajné názvy ako Blue Swede a Bamberger Hörnchen ukrývajú chutné zemiaky. Počuli ste už o granole?
Aké druhy zemiakov by ste mali poznať?
Bežné odrody zemiakov sú Sieglinde, Linda a Laura, ktoré sa používajú voskové až prevažne voskové. Múčne odrody ako Adretta, Freya a Augusta sú vhodné na pyré, polievky a zemiakové placky. Exotické odrody ako Blauer Swede a Vitelotte ponúkajú rôzne chute.
Granola je stredne skorý, prevažne voskový zemiak so žltou dužinou. Bol vyhlásený za zemiak roka 2014.
Odroda zemiakov
Pri viac ako 5000 druhoch zemiakov nie je výber jednoduchý. Existujú zemiaky s červenou a žltou šupkou, niekedy predĺžené, niekedy okrúhle alebo oválne. Modré zemiaky pôsobia naozaj exoticky, ako Modrý Švéd.
Rozmanitosť chutí zemiakov je ešte väčšia. Tu si môžete vybrať medzi jemne štipľavou alebo výrazne pikantnou, slaninovou, orieškovou, sladkou, krémovou, maslovou a dokonca aj s nádychom marcipánu.
Typy kuchárov
Nie každý zemiak sa hodí k smaženým zemiakom. Kým Nicola a Selma sa po uvarení ľahko krájajú, múčna Adretta by sa na panvici rozpadla. Kvôli rôznym vlastnostiam varenia a spracovania sa hľuzy delia na tri druhy varenia: voskové, prevažne voskovité a múčne zemiaky.
Zemiaky na varenie, ako sú odrody Sieglinde, Cilena a Vitelotte, obsahujú málo škrobu. Sú vlhké aj po uvarení, zachovávajú si pevnú konzistenciu a ľahko sa krájajú. Dajú sa z nich pripraviť šaláty, vyprážané zemiaky, hranolky a gratinované pečivo.
Agria, Solana, Quarta a Granola patria medzi prevažne voskovité zemiaky. Ich škrupiny pri varení ľahko praskajú. Sú to ideálne varené, varené a vyprážané zemiaky.
Múčne odrody majú vysoký obsah škrobu. Chutia nasucho, pri varení im prasknú škrupiny a takmer sa samy rozpadnú. Sú ideálne na maškrtenie a pyré. Lahodné zemiakové kaše, polievky, knedle a zemiakové placky sa pripravujú z Adretty, Freye a Augusty. Ideálne aj ako pečený zemiak.
Ešte viac rozdielov
Dôležitým rozlišovacím znakom je stupeň zrelosti zemiakov. Delia sa na veľmi skoré a skoré zemiaky, stredne skoré a neskoré a veľmi neskoré odrody. Skoré odrody sa zbierajú od júna, stredne skoré od augusta a neskoré do konca októbra.
Rozlišuje sa aj medzi stolovými zemiakmi a komerčnými zemiakmi. Zatiaľ čo niektoré sú v našom jedálničku už dlho, škrob, alkohol, zemiaková múka a lepidlá sa získavajú z komerčných zemiakov.
Červená, žltá alebo modrá – ktorý zemiak by to mal byť?
Pri výbere druhu zemiakov by ste mali vychádzať z chuti, použitia a trvanlivosti. A pri pestovaní skúste niečo nové alebo znovuobjavte niektorú zo starých odrôd.
Klasické zemiaky
Najstarší nemecký zemiak v zozname odrôd je Sieglinde.
- Sieglinde: žltý zemiak, dlho oválne až dlhé, žlté hľuzy, jemne korenistá chuť, vosková, skorá odroda, šalát, soľ, varené a vyprážané zemiaky
- Bintje: veľká, žltá hľuza, stredne skorá, veľmi výnosná odroda, prevažne vosková až múčnatá, zemiaková kaša, čipsy, zemiak roku 2012
- Ružové šišky: podlhovastý tvar so zrastami, ružová šupka, žltá dužina, korenistá chuť, vosková, neskorá odroda, šalát, varený, varený zemiak, zemiak roka 2013
Populárne odrody zemiakov
Vysoká úroda, dobré skladovacie vlastnosti a ich aromatická chuť urobili z týchto zemiakov najobľúbenejšie odrody.
- Linda: veľký, oválny, žltý zemiak, stredne skorá odroda, krémová chuť, vosková až prevažne vosková
- Laura: okrúhla až oválna, šupka červená, dužina žltá, veľká, krémová, veľmi neskorá odroda, prevažne vosková
- Agria: okrúhly zemiak so žltou dužinou, stredný až veľký, múčny s jemnou múčnatou chuťou, veľmi neskorá odroda
- Adretta: okrúhla až oválna, stredne veľká hľuza, okrovo sfarbená šupka, žltá dužina, stredne skorá až skorá odroda, múčny, pivničný zemiak
Nové zemiaky
- Christa: veľmi skorá odroda, okrúhla, stredne veľká hľuza so žltou šupkou a žltou dužinou, jemne aromatická, prevažne vosková
- Cilena: žltý zemiak, voskovka, šalát a vyprážaný zemiak
- Marabel: žltý, mierne oválny zemiak, hlavne voskový
- Rosara: s červenou šupkou, veľmi skoré zemiaky, prevažne voskové
- Margit: žltý zemiak, okrúhly až oválny, stredne veľký, jemnej múčnatej chuti
Babka a dedko ich stále poznajú
Zemiaky sú v Nemecku známe už od 17. storočia a pôvodne sa pestovali ako okrasná rastlina kvôli ich kvetom. Jeho výhody uznával okrem iných aj pruský kráľ Fridrich Veľký. Podľa jeho rozkazov museli farmári na svojich poliach pestovať zemiaky a pruský kráľ ich dokonca nechal strážiť svojimi vojakmi.
Mnohé zo starých odrôd zemiakov už dnes nie sú dostupné. Väčšina z nich sa neosvedčila v priemyselnom pestovaní alebo kvôli ich náchylnosti na choroby. Aj dnes ich pestujú nadšenci a ekologickí farmári. Môžete si ich zakúpiť od iných záhradníkov alebo cez internet.
- Poľné požehnanie: neskoré zemiaky, vysokoúrodné, oválne, stredne veľké až veľké hľuzy, žltá dužina, žltá dužina, prevažne vosková až múčnatá, solené, pyré a pečené zemiaky
- Highland Burgundy Red: jedna z mála odrôd s červenou dužinou, okrúhlou až oválnou šupkou, múčnatá, stredne neskorá odroda, pečené a pyré
- Bamberger croissanty: podlhovastý tvar, žltá až ružová šupka, žltá dužina, silná, jemne oriešková chuť, vosková, šalát, kastról
Vyskúšaj
- Blue Swede: okrúhle, až oválne, stredné až veľké hľuzy, tmavofialová šupka, modrá dužinas mramorovaním, oriešková, múčnatá, stredná až neskorá
- Vitelotte: voskový zemiak, jemne oriešková, korenistá chuť, čierno-fialová šupka, fialová mramorovaná dužina, šalát a kastról
- La Ratte: podlhovastá, žltá odroda, vosková, Nový zemiak, oriešková, slaninková chuť, kabátik, šalát, vyprážaný, gratinovaný zemiak
- Mayský súmrak: podlhovasto oválna, žlto-červeno škvrnitá šupka, zlatožltá dužina, chutí jemne ako marcipán, stredne skorá odroda, gurmánsky zemiak
Skladovateľné zemiaky
Stredne skoré až neskoré odrody sú vhodné na skladovanie. V tmavej pivnici s teplotami 4 – 10 stupňov to zemiaky bezpečne prežijú. Odporúčané sú Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula a nová odroda Solana Queen Anne.
Tipy a triky
„Popisný zoznam odrôd“od Federálneho úradu pre odrody rastlín nájdete na www.bundesorenamt.de. Poskytuje vám prehľad odrôd zemiakov schválených v Nemecku, ktorých je momentálne 210.
