Brokica je považovaná za skutočnú superpotravinu, je tiež pôvodná a bežne dostupná po celý rok. Ale nie každý má rád túto kapustovú zeleninu. Najmä nie, ak chutí horko a nevedie to k výbuchu chuti v ústach.
Prečo brokolica niekedy chutí horko?
Brokola má horkú chuť, keď jejpúčiky kvetovsú užotvorenéa preto je užžltkastémá zmenenú farbu. Dôvodom môže byť neskorý zber alebo presýtenie. Brokolica je v tomto stave stále jedlá.
Aká látka spôsobuje horkú chuť brokolice?
Za horkú chuť brokolice je zodpovedná látka s názvomSinigrin. Ide o horkú látku, ktorú obsahuje napríklad aj ružičkový kel a v žiadnom prípade nie je jedovatá, v skutočnosti je mimoriadne zdravá.
Kedy chutí brokolica horko?
Akonáhlekvetybrokoliceotvorená, chutí táto zelenina čoraz horkejšie. Vizuálne to spoznáte, pretože hlávka, ktorá bola predtým tmavozelená až modrozelená, teraz vďaka otvoreným kvetom zožltla. Navyše, stonka brokolice stráca stabilitu. Je mäkký a scvrknutý.
Je brokolica jedovatá, ak chutí horko?
Brokkolia (aj brokolica) jenie je jedovatá ak chutí horko. Horké látky sú prirodzene určené len na to, aby zabránili konzumácii rastliny počas obdobia kvitnutia, aby mala možnosť vytvoriť semená a rozmnožovať sa. Takže stále môžete jesť horkú brokolicu bez rizika otravy.
Ako zamaskovať horkú chuť brokolice?
Predĺženýmvarenímvo vode, podľaSpices,SugaraTuk dokáže zakryť horkú chuť brokolice. Ak horkú brokolicu uvaríte alebo sparíte vo vode, horkasté látky sa postupne vylúčia a po uvarení chutí jemnejšie. Okrem toho môžete brokolicu urobiť jemnejšou, napríklad v rajnici spolu so smotanou a inou zeleninou, ako je mrkva. Vďaka cukru a tuku sú v nich obsiahnuté horčiny menej nápadné a sú naopak zatienené odlišnou chuťou.
Ako môžem zabrániť tomu, aby brokolica nezhorkla?
Správnym skladovaním sa môžete vyhnúť tomu, aby príliš rýchlo zhorkol. Tiež je vhodnéspracovať alebo čo najrýchlejšie spotrebovať. Ihneď po kúpe by mala byť brokolica v chladničke a spotrebovaná do dvoch dní. Ak ste zozbierali príliš veľa brokolice a nemôžete ju spotrebovať celú naraz, môžete zeleninu aj blanšírovať a zmraziť, aby sa zachovala.
Tip
Ak sú na nej čierne bodky, brokolicu ihneď zlikvidujte
Akonáhle sa na žltkastej a horkastej brokolici objavia malé čierne bodky, mali by ste zeleninu okamžite vyhodiť. Toto je pleseň.
