Fermentácia je veľmi stará metóda konzervovania potravín. Pevná zelenina ako biela kapusta a mrkva sú obzvlášť vhodné na zásobu. Ale čo tá jemná čínska kapusta?
Je čínska kapusta vhodná na kvasenie?
Čínska kapusta jeveľmi vhodná na kvaseniea dá sa dlho konzervovať. Kvasená čínska kapusta je veľmi dobre známa z Kórey, kde sa používa keďže kimchi je ústrednou súčasťou vidieckej kuchyne.
Čo znamená fermentácia?
Tento spôsob konzervácie, ktorý je jeden z najstarších na svete, zahŕňakvasenie kyseliny mliečnej, ktoré sa začína pridaním soli. Rôzne druhy zeleniny sa dajú kvasiť, teda nakladať do soli - okrem pekinskej kapusty napríklad biela kapusta, paprika, tekvica či jarná cibuľka.
Aké ingrediencie sú potrebné na kvasenie čínskej kapusty?
Na kvasenie čínskej kapusty potrebujete okrem samotnej zeleninySoľ. Ak chcete urobiť kimchi, kórejskú fermentovanú čínsku kapustu, budete potrebovať okrem rezňa ajcesnak, zázvor a čili
Pokiaľ ide o kuchynské náčinie doska a ostrý nôž, bude dosť potrebnýchveľká misaako aj sterilizovanézaváracie poháre alebo alternatívne zaváracie poháre. Pre väčšie množstvá je vhodný aj tradičný hlinený hrniec.
Tip
Kovové alebo plastové plechovky s vrchnákom nie sú vhodné z dôvodu možnej reakcie s materiálom počas fermentácie.
Ako kvasíte čínsku kapustu?
Postupujte podľa našich podrobných pokynov:
- Očistite, umyte ačínsku kapustu nakrájajte na kúsky.
- Kúsky zeleniny v miskeStlačte pevne k sebe, kým nevytečie šťava.
- Kúsky zeleniny a šťavaplniť do zaváracích pohárov alebo do hlineného hrnca.
- Pridáme soľ (asi 20 g na kg čínskej kapusty) a všetko dôkladne premiešame.
- Naplňte vodou, kým nebudú kúsky zeleniny úplne zakryté.
- Zaváracie poháre uzavrite a skladujte pri teplote okolo 20 °C.
Ak sa používa hlinený hrniec, čínska kapusta musí byť prikrytá tanierom a zaťažená závažím.
Ako dlho trvá fermentácia?
Po začatí fermentácie vzniknutými baktériami mliečneho kvasenia trváaspoň týždeňna úplné prekvasenie. Čínsku kapustu odporúčame nechať kysnúť dlhšie, tak ako poznáme kyslú kapustu - po dobrých 3 týždňoch je chuť oveľa intenzívnejšia a aromatickejšiaČínsku kapustu vykvasenú v hlinenom hrnci môžeme naliať do pohárov na uskladnenie. ak sa to rýchlo nespotrebuje.
Ako dlho vydrží kvasená čínska kapusta?
Kvasená čínska kapusta v tégliku má trvanlivosťminimálne pol roka a často výrazne dlhšiu, až niekoľko rokov. Je dôležité, aby zelenina nikdy neprišla do kontaktu s kyslíkom a bola vždy celá pokrytá soľankou.
Tip
Udržiavajte dôslednú čistotu
Pri kvasení je dôležité pracovať čisto, aby sa zelenina pri mliečnom kvasení nepokazila. Povinnosťou sú čerstvo umyté ruky, čistý kuchynský riad a sterilizované zaváracie poháre. Navyše, ak je teplota počas fermentácie príliš vysoká, môžu sa vytvárať škodlivé baktérie - nemalo by to byť viac ako 20 °C.
