Ako jedlo chudobných sa fazuľa v povojnovom období vytratila z jedálneho lístka a postupne upadla do zabudnutia. Povesť sóje nie je o nič lepšia: súvisí s odlesňovaním dažďových pralesov a monokultúrami. Obe strukoviny ponúkajú oveľa viac, než naznačuje ich povesť.
Aké sú rozdiely medzi fazuľou poľnou a sójou?
Faba fazuľa a sójové bôby sú zdravé strukoviny, hoci sójové bôby obsahujú viac tuku. Fazuľa zlepšuje kvalitu pôdy absorbovaním dusíka, zatiaľ čo sójové bôby sa väčšinou používajú v tofu a sójovom mlieku. Fazuľa sa považuje za ekologickejšiu, keď sa používa ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
Sú fava fazuľa alebo sójové bôby zdravšie?
Bôb aj sójové bôby súveľmi zdravé Obsahujú veľa bielkovín 31 a 32 gramov a sú tiež bohaté na vitamíny A, E a vitamíny skupiny B, horčík, vápnik a železo. Na rozdiel od fazule poľnej obsahuje sója viac tuku, preto sa z nej vyrábajú aj kuchynské oleje. Sójové bôby a fazuľa, ako všetky strukoviny, by sa mali pred varením namočiť, potom sú ľahšie stráviteľné.
Ako sa faba faba a sójové bôby dostanú na tanier?
Sójové bôby sú obzvlášť známe vo formeTofu a sójové mlieko, ale používajú sa aj v široko používaných alternatívach mäsa. Ako fazuľa sa konzumujú predovšetkým v ázijských jedlách ako edamame; sú to nezrelé sójové bôby, ktoré chutia obzvlášť chrumkavo a sladko. Na druhej strane fazuľa poľná je v súčasnosti známa najmä v nespracovanej podobe. V Stredomorí sa podávajú ako špeciálna pochúťka, napríklad v Španielsku ako Habas Tostadas. Sú však rovnako vhodné ako náhrada mäsa ako sójové bôby a používajú sa už aj v proteínových práškoch a náhradách vajec.
Aké výhody má fazuľa poľná oproti sóji v poľnohospodárstve?
Faba fazuľa je schopná absorbovaťdusík zo vzduchu a uvoľniť ho do zeme. To znamená, že pestovanie fazule poľnej má oproti sóji rozhodujúcu výhodu. Prostredníctvom tohto procesu fazuľa zlepšuje kvalitu pôdy a je ideálna ako striedanie plodín pre repku alebo obilniny, ktoré majú vysoké nároky na dusík. Pre túto vlastnosť sa fazuľa poľná vysádza aj na polia ako zelené hnojenie. Fazuľa aj sójové bôby sú dobrým zdrojom potravy pre včely a iný hmyz.
Tip
Ekologická šetrnosť fazule poľnej a sóje v porovnaní
Rozdiely sú obzvlášť dôležité pri použití ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Sója určená na ľudskú spotrebu pochádza prevažne z Európy, často dokonca z ekologického poľnohospodárstva. Tofu a sójové mlieko preto zvyčajne nesúvisia s dovážanou sójou, ktorá je obviňovaná z odlesňovania dažďových pralesov v Južnej Amerike. Do Európy sa vo veľkej miere dováža ako lacné krmivo pre hospodárske zvieratá a kŕmi sa ním hovädzí dobytok, ošípané, hydina a dokonca aj chované ryby. Tu sa fazuľa poľná rozhodne považuje za oveľa ekologickejšiu alternatívu k dovážanej sóji. Pokiaľ ide o ľudskú spotrebu, fazuľa môže byť ekologickejšia ako sója vďaka svojej schopnosti pridávať dusík do pôdy. Rozhodujúcu úlohu tu však zohrávajú aj pestovateľské lokality a podmienky.
