Reďkovky chutia čerstvo nazbierané, napríklad ako chrumkavá príloha k maškrte, sú jemne pikantné a navyše veľmi zdravé. Ak vložíte malé guľôčky, trvanlivosť hľúz, ktoré sú príbuzné reďkovke, sa predĺži a budú mať to isté čo sa týka chuti.
Ako môžete reďkovky konzervovať a vkusne zušľachťovať?
Nakladanie reďkoviek je metóda, ako predĺžiť trvanlivosť hľúz a zjemniť ich chuť. Reďkovky môžete nakladať sladko-kyslé tak, že ich namočíte do octu, vody, cukru a soli, alebo ich fermentujete uskladnením v slanom náleve.
Čo znamená morenie?
Nakladanie je obľúbená metóda na dlhšie skladovanie potravín. Jedlo sa vloží celé alebo nakrájané na kúsky veľkosti sústa do pohára a zaleje sa tekutinou. Tento vývar dochutí a vďaka svojmu zloženiu uchová reďkovky bez toho, aby ste ich museli rozvariť.
Aby sa jedlo nepokazilo, je dôležité pri nakladaní pracovať čisto. Poháre sa preto odporúča nielen dôkladne opláchnuť, ale aj desať minút sterilizovať vo vriacej vode.
Sladkokyslé nakladané reďkovky
Vždy používajte kvalitný ocot s najmenej 5 percentami kyseliny. To má antibakteriálny účinok, čo znamená, že reďkovky vydržia dlhšie. Navyše, malé hľuzy musia byť úplne pokryté zásobou.
Ingrediencie na 1 téglik
- 1 zväzok reďkoviek
- 250 ml bieleho vínneho octu
- 250 ml vody
- 250 g cukru
- 10 g soli
Veľmi chutne chutí, ak do pohára pridáte aj bobkový list, zrnká korenia, klinčeky, cesnak alebo čerstvé bylinky ako kôpor.
Príprava
- Umyte a očistite reďkovky.
- Hoblujeme na tenké plátky.
- Do hrnca dajte ocot, vodu, cukor a soľ.
- Raz povarte a premiešajte, aby sa všetky kryštály rozpustili.
- Nasypte reďkovky do vopred sterilizovanej nádoby a zalejte horúcim vývarom.
- Okamžite zatvorte. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Kvasené reďkovky
Tento veľmi starý spôsob konzervovania má v súčasnosti na perách každý. Vďaka mliečnej fermentácii ostanú malé červené guľôčky chrumkavé, no chutia jemnejšie ako čerstvé reďkovky.
Pri fermentácii treba dbať aj na čistotu a zaváracie poháre vopred dôkladne vyčistiť.
Ingrediencie na 1 téglik
- 1 zväzok reďkoviek
- 1 l vody
- 20 g soli
Príprava
- Umyte a očistite reďkovky.
- Zmiešajte vodu a soľ, všetky kryštály musia byť rozpustené.
- Navrstvite reďkovky do pohára a pod okrajom nechajte tri až štyri centimetre miesta.
- Hľuzy odvážte špeciálnou fermentačnou váhou. Prípadne môžete na reďkovky položiť malú sklenenú pokrievku, aby ste zabránili tomu, aby sa guľôčky zdvihli nahor.
- Zatvor pohár.
- Uchovávajte pri izbovej teplote päť dní.
- Potom vložte do chladničky, aby kvas neprekysol.
- Asi po dvoch týždňoch si môžete vychutnať prvé reďkovky.
Tip
Reďkovky sa, žiaľ, veľmi rýchlo kazia a sú scvrknuté. Ale stále sa dajú ľahko vložiť. Horúci vývar alebo soľanka aj tak hľuzy trochu zmäknú, takže strata vody pri skladovaní už nie je badateľná.
