Koreňová zelenina, známa aj ako zimná špargľa, sa pestovala už v 17. storočí. Pre svoju stráviteľnosť a zdravé vlastnosti je obľúbená dodnes. Kozia brada však vydrží len pri správnom skladovaní, aj keď doba použiteľnosti sa líši v závislosti od variantu.
Aký je najlepší spôsob skladovania kozej kozy?
Bluza čierna sa môže skladovať v chladničke 1-2 týždne, v mrazničke až 12 mesiacov, ak je zber pripravený, alebo niekoľko mesiacov v piesčitom substráte v pivnici. Zabezpečte správnu prípravu, aby ste maximalizovali trvanlivosť.
chladnička
Kyňové korene si zachovávajú svoju čerstvosť v priehradke na zeleninu približne jeden až dva týždne. Aby ste to dosiahli, nemusíte úrodu pripravovať inak, než hrubo oprášiť čiastočky pôdy. Koziu bradu nezabaľte príliš tesne do potravinovej fólie alebo výťažok zabaľte do mierne navlhčenej kuchynskej utierky.
Mraznička
Salcisy produkujú mliečnu šťavu, keď sú čerstvé. Pred zmrazením zeleniny by sa to však malo odstrániť. Zimná špargľa sa môže skladovať v mrazničke, ak bola predvarená. To znamená, že môžete predĺžiť trvanlivosť na dvanásť mesiacov. Existujú dva spôsoby, ako môžete plodinu pripraviť na mrazenie.
Príprava
Koreňovú zeleninu očistite pod tečúcou čerstvou vodou, aby sa pôda uvoľnila. Potom korienky ošúpte škrabkou a ihneď vložte do misky naplnenej vodou a kvapkou citrónovej šťavy alebo octu. Tým sa zabráni tmavému sfarbeniu tkaniva.
Alternatívny prístup:
- Ocotovú vodu dochutíme rascou a privedieme do varu
- varte nelúpanú koziu bradu 20 až 25 minút
- uhasiť pod studenou vodou z vodovodu a odlúpnuť škrupinu
Táto metóda extrahuje mliečnu šťavu z korienkov, takže sa pri následnom spracovaní nemusíte obávať zafarbenia pokožky. Pri príprave tepelne neupravenej zeleniny by ste mali nosiť rukavice. Surovú zeleninu potom môžete blanšírovať a zmraziť. Predvarené vzorky sú ihneď pripravené do mrazničky.
Piesok
Podobne ako zemiaky a mrkvu, aj koziu zeleninu možno skladovať v piesčitom substráte. Na to nie je potrebné umývať výťažok. Takýto prístup zvyšuje riziko, že koreňové tkanivo začne hniť. Naplňte vedro kremičitým pieskom a vložte každý koreň vertikálne do substrátu. Uistite sa, že sa vzorky navzájom nedotýkajú a nádobu umiestnite do suchej a chladnej pivničnej miestnosti. Tu úroda trvá niekoľko mesiacov.
