Vanilka je jedným z najdrahších korení, pretože ovocie orchidey je obzvlášť cenné. Má zmysel použiť vanilkový lusk čo najefektívnejšie. Mletá sa až vtedy, keď je struk vyškrabaný a pripravený.
Ako pomlieť vanilkový lusk?
Na mletie vanilkového struku je potrebné ho najprv vyškrabať a vysušiť. Vanilkovú dužinu vyškrabeme a lusk domäkka vysušíme v rúre pri 50 stupňoch. Úplne vysušený struk pomelieme v mlynčeku na korenie alebo kávu na jemný vanilkový prášok.
Vyškrabať dreň
Vanilínový struk raz pozdĺžne narežte, aby ste ho mohli otvoriť. Vo vnútri sú semená, ktoré sú obklopené látkou obsahujúcou olej. Vďaka tomu vanilková dužina pripomína čiernu pastu. Vezmite kuchynský nôž a semienkovú hmotu zo strukov poriadne zoškrabte. Môže sa použiť na dochutenie pudingov a iných dezertov, pretože obsahuje najvyššiu koncentráciu vanilínu.
Používanie modulu
Prázdny vanilkový plod nemusíte vyhadzovať, pretože má výraznú vanilkovú arómu. Tieto buď uvarte priamo v mlieku, aby sa uvoľnila chuť. Ďalšou možnosťou je sušenie, aby vreckovka stratila tekutinu a ľahšie sa brúsila.
Sušte vanilkový lusk jemne:
- Predhrejte rúru na 50 stupňov
- Ovocné struky položte na plech vystlaný papierom na pečenie
- vlož do rúry a nôž zapichni do dvierok
Ovocné pletivo je úplne suché, keď ho môžete ľahko zlomiť rukou. Táto možnosť jemného sušenia trvá niekoľko hodín. Vyššie teploty v kombinácii s kratšími časmi sú možné, ale zvyšujú riziko popálenia a rýchlo spôsobujú horkú pachuť.
Tip
Po uvarení vanilkového ovocia ho môžete opláchnuť horúcou vodou, vysušiť a znova použiť. Látka je mimoriadne aromatická a vždy poskytuje jemnú vanilkovú chuť.
Arómový cukor
Čerstvé a nakrájané polovice strukov produkujú sladký vanilkový cukor, ak ich vložíte do sklenenej nádoby s cukrom aspoň na týždeň. Potom ho môžete nasekať v kuchynskom robote alebo vybrať kúsky strukov a pomlieť ich samostatne.
Mletie
Aby pri ďalšom spracovaní mohol vzniknúť prášok, látka musí byť úplne suchá. Pripravené zvyšky sa spracujú na vanilkový prášok v mlynčeku na korenie alebo kávu. Mixéry a elektricky poháňané sekačky fungujú rovnako efektívne. Aróma sa najlepšie uchováva vo vzduchotesných nádobách so skrutkovacím uzáverom v tme a suchu.
