Chili papričky sa používajú na dochucovanie mnohých jedál. Doma vypestované rastliny prinášajú na jeseň veľa plodov, ktoré sa dajú sušiť a pomlieť na prášok korenia. Nie každá metóda je však na to rovnako vhodná.
Aké spôsoby sú vhodné na mletie chilli papričiek?
Na mletie čili papričiek môžete použiť ručné náradie, mlynček na kávu alebo mulinette. Uistite sa, že struky sú úplne suché a odstráňte semená, aby ste dosiahli jemnozrnný výsledok. Brúsiť v niekoľkých krokoch a jemný materiál pravidelne preosievať.
Na spracovanie sú vhodné tieto metódy:
- Ručná práca: ako prípravné opatrenie
- Mlynček na kávu: na jemnozrnný prášok korenia
- Moulinette: ako pohodlná a efektívna alternatíva
Ručná výroba
Najjednoduchší spôsob, ako vopred rozdrviť sušené čili papričky, je rozdrviť ich prstami. Aby to dobre fungovalo, ovocie musí byť dostatočne suché. Zvyšková vlhkosť v dužine zaisťuje tuhú konzistenciu. Nevýhodou tohto variantu spracovania je, že sa vám ostrosť drží na koži. Preto si dôkladne umyte ruky alebo noste rukavice. Prípadne vložte čerstvo vysušené struky do mraziaceho vrecka a nasekajte ich paličkou na mäso.
Mlynček na kávu
Elektrické aj manuálne ovládané modely sú dobré na mletie jesennej úrody a dosiahnutie jemnej zrnitosti. Pomocou elektrických brúsok môžete nastaviť úroveň mletia stlačením tlačidla. Po spracovaní sa dajú ľahko a dôkladne vyčistiť. Modely s ručným pohonom vyžadujú nastavenie brúsnej skrutky. V týchto mlynčekoch by ste nemali spracovávať žiadne iné korenie ani kávu, pretože pikantnosť uviazne v dreve.
Moulinette
Na sekanie v mini mlynčeku, ktorý využíva rezacie čepele, musia byť struky optimálne vysušené a šušťať. Vyhnite sa medziskladovaniu, pretože to spôsobí, že čili znovu absorbuje vlhkosť a už nie sú vhodné na túto možnosť spracovania. Mlynček rozmixuje vlhkú dužinu na kašu.
Postup
Pre jemnozrnný výsledok môžete pred naliatím do mlynčeka odstrániť jadrá. Pri mletí postupujte v niekoľkých krokoch a jemný materiál pravidelne preosievajte. Ako zabrániť tomu, aby sa chilli prášok prehrial.
Potravinárske roboty, mixéry a mažiare
Každé zariadenie má iné vlastnosti. Nie každý stroj je vhodný na výrobu čili prášku. Niektorí hobby kuchári uvádzajú dobré skúsenosti s výrobkami ako Magic Maxx. Mixéry, mažiare a kuchynské roboty produkujú hlavne kašovitú čili hmotu, ktorú môžete použiť aj na dochucovanie. Prachovo vysušené struky sa dajú spracovať aj na vločky.
