Prášok z mletých lieskových orieškov je dokonalou prísadou do koláčov a zákuskov. Existujú rôzne zariadenia, ktoré sú vhodné na sekanie orechov. Niektoré aspekty sú však dôležité, aby nevznikla kaša.
Ako správne mlieť lieskové orechy?
Na mletie lieskových orechov použite ručný alebo elektrický mlynček na kávu, orechy spracovávajte v intervaloch a upravujte mletie od hrubého po jemné. Občas preosejte, aby ste oddelili jemný prášok od hrubých kúskov. Orechy vopred vychlaďte, aby sa neprehriali.
Tipy na nákup
Kvalitu tovaru určíte pomocou niekoľkých trikov. Zvážte aj typ balenia. Po zakúpení si všimnete, aké čerstvé sú produkty podľa farby. Čím je dužina orechov žltšia, tým je staršia.
Na čo by ste si mali dať pozor:
- Oriešky, ktoré pri zatrasení chrastia, už nie sú čerstvé
- Sieťovinové balenie zaisťuje lepšiu cirkuláciu vzduchu ako plastové
- Staré tučné orechy vydávajú zatuchnutý zápach
- Škrupiny so sivým alebo čiernym sfarbením označujú pleseň
Spracúva sa
Uistite sa, že počas spracovania máte dostatok prestávok a postupujte v určitých intervaloch. Zabránite tak príliš rýchlemu oddeľovaniu tuku od dužiny a namiesto prášku vám zostane dužina. Medzi operáciami nechajte mlynček vychladnúť, pretože horúci materiál môže negatívne ovplyvniť chuť orechového prášku. Aby ste zabránili zahrievaniu, môžete orechy vložiť do vrecka na mrazničku a zmraziť ich v mrazničke.
Vhodné zariadenia:
- Ručný mlynček na matice a mandle, ktorý sa priskrutkuje k okraju stola
- Moulinette s ostrými rezacími nožmi
- Sekáčik alebo čarovný prútik od ESGE
Ručný mlynček na kávu
Mlyn z čias starej mamy vystačí na malé množstvá. Najprv nastavte mlynček na hrubé mletie a orechy spracujte v niekoľkých krokoch. Prášok pretrepte cez jemné sitko tak, aby sa zachytili prípadné hrubé kúsky orechov a aby pretiekla jemnozrnná múka. Potom môžete jednotlivé kúsky rozdrviť samostatne.
Tip
Olej sa v mlynčeku ľahko usadzuje. Po dokončení sekania orechov pomeľte časť ryžových zŕn v mlynčeku. Uvoľnia tuk a vyčistia mlyn.
Elektrický mlynček na kávu
Spracovanie s elektricky ovládaným modelom vyžaduje menej úsilia. Aj tu by ste mali postupovať od hrubej k jemnej v intervaloch, aby ste na konci dosiahli sypkú orechovú múku. Čím dlhšie predlžujete proces mletia, tým je múka jemnejšie zrnitá.
