V borovicových lesoch, najlepšie na teplých západných a južných svahoch, občas nájdete štruktúry podobné karfiolu, ktoré môžu byť veľké ako futbalová lopta alebo dokonca väčšie. Nejde o žiadnu exotickú špongiu do kúpeľa, ale skôr o vyhľadávanú kučeravú sliepku. Táto parazitická huba má v kuchyni mnohostranné využitie, no treba ju dôkladne vyčistiť. Charakteristická, intenzívna aróma sa sušením zintenzívňuje, preto by ste mali Krause Glucke uchovávať podľa možnosti jednotlivo a nie spolu s inými hubami - ich chuť všetko ostatné prehluší.
Ako sušiť sliepku Krause?
Pre správne vysušenie sliepky Krause ju dôkladne očistite a nakrájajte na tenké kúsky s veľkosťou maximálne 5 mm. Kúsky sušte v sušiarni pri teplote 50-70 °C s cirkulujúcim vzduchom a otvorenou medzerou dvierok približne 5 hodín, kým nebudú neohybné a krehké.
Kde nájdete stočenú sliepku?
Sliepka kučeravá (Sparassis crispa), známa aj ako tučná sliepka, je jednou z koralových húb, ktoré sú takto pomenované z nejakého dôvodu: majú špeciálny tvar, ktorý je výnimočný vo svete húb. Husté, kučeravé až zvlnené hubové listy tvoria povrch karfiolovitého hríbu. V mladosti musí byť sliepka Krause pevná a takmer biela, staršie exempláre, ktoré spoznáte podľa tmavohnedej až hnedej farby, je lepšie nechať stáť, chutia tvrdo a horkasto. Neberte si so sebou celú hubu, len čisté, biele časti a v lese odstráňte tuhé stonky. Aromatickú jedlú hubu zvyčajne nájdete priamo na úpätí borovíc od júla do októbra, zriedkavejšie pod inými ihličnanmi.
Pred sušením: Sliepku Krause dôkladne očistite
Pred sušením treba sliepku Krause dobre vyčistiť, pretože v jej cievkach sa skrýva nielen piesok, zemina a ihličie, ale aj najrôznejšie tvory, ako sú chrobáky a slimáky. Hubu najjednoduchšie očistíte tak, že ju nakrájate na malé kúsky (na sušenie maximálne päť milimetrov), poriadne poprášite múkou a opláchnete pod tečúcou vodou. Tento postup sa opakuje, kým huba nie je čistá. Potom však musíte kúsky húb dôkladne vysušiť, inak bude proces sušenia trvať príliš dlho.
Ako správne sušiť sliepočku Krause – takto to funguje
Umyté a vysušené kúsky Krausen Hen by sa nikdy nemali navliecť a sušiť na vzduchu - vlhkosť vždy spôsobí, že splesnivie a pokazí sa. Hubu je lepšie sušiť v rúre alebo v sušičke. Zaobstarať si sušičku alebo sušiareň sa oplatí najmä vtedy, ak si často chcete sami sušiť huby, ako aj ovocie, zeleninu a bylinky. Sušenie v rúre je tiež celkom jednoduché, ale trvá pomerne dlho, asi päť hodín. Tu je návod, ako na to:
- Rúru zohrejte na teplotu medzi 50 a 70 °C.
- Nastavte „recirkulovaný vzduch“.
- Pripravené kúsky húb poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Daj do rúry.
- Pripnite drevenú lyžicu alebo niečo podobné medzi dvierka rúry a rúru.
- To umožňuje unikajúcej vlhkosti uniknúť.
Huby sú dostatočne vysušené hneď, ako sa už nedajú ohýbať. Namiesto toho by sa mali hneď zlomiť.
Tip
Pikantný Krause Glucke nestráca arómu ani zmrazením.
