Chilis sú najmenší členovia rodiny paprík a feferóniek. Horúce struky dodávajú jedlám ohnivý nádych a sú dôležitou súčasťou koreniacich zmesí, ako je napríklad známa omáčka Tabasco. Korenie môžete zbierať vo vlastnej záhrade od júla do septembra a využiť naše návrhy na jeho uchovanie na dlhé mesiace.
Ako uchovať chilli?
Chilis možno konzervovať rôznymi spôsobmi: 1) zmraziť po blanšírovaní a odstrániť semená, 2) vysušiť na vzduchu, v sušičke alebo v rúre a 3) po blanšírovaní namočiť do oleja v zmesi octovej vody.
Variant 1: Zmraziť chilli
Ak potrebujete vždy malé množstvo čili, pripravené struky môžete uložiť do mrazničky:
- Papriky rozpolte, odstráňte semienka a umyte.
- Krátko blanšírujeme v horúcej vode.
- Položte jednotlivo na tanier a zmrazte.
- Mrazené chilli papričky nasypte do mraziaceho vrecka a dobre uzavrite.
Variant 2: Sušenie chilli
Papriky sušiace sa na dlhých linkách môžu mnohí poznať z mexických filmov. Vlastnú úrodu si môžete uchovať aj takto:
- Papriky krátko umyte a osušte.
- Prevlečte pevnú niť cez stonku struky.
- Zaveste na vzdušnom mieste. Dávajte pozor, aby sa chilli nedotýkali.
Ak máte sušičku, môžete ju použiť na konzervovanie horúceho korenia. Požadovaný čas sušenia pri 70 stupňoch Celzia závisí od hrúbky čili. Pre Habaneros je to okolo desať hodín, pre mäsité struky ako Jalapeño alebo Rocoto je to dvanásť hodín.
Sušenie v rúre
- Najprv umyte čili papričky, rozpolte ich a odstráňte jadierka.
- Vyložte plech na pečenie pokrytý priedušnou handričkou.
- Nastavte teplotu na 60 stupňov a chilli papričky sušte 8 až 10 hodín.
- Dvierka rúry majte otvorené drevenou lyžicou, aby mohla uniknúť vlhkosť.
Sušené struky môžete pomlieť v kuchynskom robote nahrubo na čili vločky alebo najemno na čili prášok.
Variant 3: Vložte čili do oleja
Zložky
- Chili papričky
- 1 liter vody
- 200 ml octu
- 20 g soli
- 10 g cukru
- vysoko kvalitný olej, napríklad prvé lisovanie olivového oleja
Príprava
- Papriky umyte, rozpolte a odstráňte semienka.
- Priveďte do varu 1 liter vody. Pridajte ocot, soľ a cukor.
- V zmesi podusíme čili papričky dve až päť minút domäkka.
- Precedíme a osušíme na kuchynskej utierke.
- Nalejte do čistých pohárov tak, aby boli na 90 percent plné.
- Naplňte olejom a zatvorte.
- Chili olej vydrží pri skladovaní v chladničke približne šesť mesiacov.
Tip
Pri práci s chilli vždy noste rukavice. Ak sa šťava z korenia dostane do malej ranky, páli to ako čert. Dávajte pozor, aby ste sa omylom nedotkli tváre alebo dokonca očí.
