Domáca kyslá kapusta patrí k tým zložitejším veciam na varenie, ale s potrebnými pokynmi a absolútnou čistotou sa dá ľahko zvládnuť.
Ako si môžete pripraviť vlastnú kyslú kapustu?
Na vlastnú prípravu kyslej kapusty potrebujete 10 kg bielej kapusty a 250 g nakladacej soli. Kapustu nakrájame na pásiky, zmiešame so soľou a necháme kysnúť. Potom namočte kyslú kapustu do sterilizovaných pohárov na 90 stupňov na 30 minút.
Prebuď sa kyslá kapusta na uskladnenie
Na šesťlitrové poháre kyslej kapusty potrebujete približne 10 kg bielej kapusty a 250 g nakladacej soli. Poháre musia byť sterilné, najmä pri príprave kyslej kapusty, inak sa naruší mliečne kvasenie. Ak sú prítomné škodlivé baktérie, bylinka sa kazí. Poháre teda sterilizujte krátko pred použitím tak, že ich vyvaríte alebo na desať minút zohrejete v rúre na 100 stupňov. Aby dobre fungovalo mliečne kvasenie, rozdeľte si množstvo kapusty na niekoľko menších porcií.
Príprava bylinky
- Očistite bielu kapustu a odrežte všetky zvädnuté alebo poškodené listy.
- Pokrájajte kapustu. Ak je obzvlášť veľký, môže to byť aj osmina.
- Teraz vystrihnite bielu stopku. Odstránia sa aj tvrdé žilky na vonkajších listoch.
- Kúsky kapusty nakrájame na jemné pásiky. K tomu použite ostrý nôž, s lietadlom to ide ľahšie.
- Púžky kapusty vložte do veľkého sitka a dôkladne ich umyte. Všetko dobre sceďte.
- Nakrájanú kapustu potom presypte do veľkého hlineného hrnca, skleneného hrnca alebo do potravinovo bezpečného plastového vedra.
Nepoužívajte kovovú nádobu.
- Kapustu zmiešame so soľou, asi 3 polievkové lyžice na 2 kg kapusty. Celé to dobre premiešame rukami. Zmes môžete prepracovať aj drvičom na zemiaky. Je dôležité, aby sa bunkové steny v zelenine rozpadli a pustili šťavu.
- Kapustu v nádobe pevne utlačíme, aby sa na nej nazbierala šťava.
- Ak kúsky kapusty nevytvorili dostatok šťavy, môžete si pomôcť tým, že ich zalejete soľankou. Lúh sa vyrába z 22,5 g soli a 1 l vody. Všetko spolu povaríme, kým sa soľ nerozpustí. Po vychladnutí bylinku zalejeme lúhom.
- Znovu bylinku dobre roztlačte a potom na ňu položte vhodný tanier alebo dosku a celé to odvážte čistým kameňom alebo veľkým pohárom naplneným vodou. Dôležité je, aby sa kapusta ďalej lisovala a zaliala nálevom.
- Prikryte hrniec čistou utierkou a dajte do chladničky.
Kvasenie začína po krátkom čase. Trvá tri dni až šesť týždňov. V hrnci sa tvoria bubliny. Ak sa už bublinky netvoria, kvasenie je ukončené. Hotovú kyslú kapustu môžete po vykysnutí skladovať v menších nádobách. Opäť zaistite extrémnu čistotu. Konzervujte v konzerve pri 90 stupňoch pol hodiny. Rúru nastavte na 175 stupňov. Akonáhle sa v pohári vytvoria bublinky, vypne sa a poháre zostanú v rúre 30 minút.
