Huba je na prvom mieste medzi pestovanými hubami v Nemecku. Ročne sa ich vyrobí okolo 64 000 ton a skončí najmä v konzervách, smotanových omáčkach a na pizzi. Ak si však chcete lúčne huby nazbierať sami, mali by ste dobre poznať ich jedovaté náprotivky. Doma sa potom huby čistia a ďalej spracovávajú - ako všetky huby, ani huby dlho nevydržia.
Ako správne čistíte lúčne hríby?
Na čistenie lúčnych húb by sa nemali umývať. Namiesto toho odrežte stopku, odstráňte všetky čierne alebo hnedé škvrny a huby dôkladne pretrite kuchynskou utierkou alebo hubovou kefou. Kôra by sa nemala odstraňovať, pretože je tam veľa vitamínov.
Nájdi lúčne hríby a správne ich pozbieraj
Húb lúčny rastie na lúkach a trávnikoch, najmä po letných búrkach. Neznáša však umelé hnojenie, a preto by ste mali skúsiť šťastie najmä v regiónoch so „staromódnym“alebo ekologickým poľnohospodárstvom. Pri zbere však číhajú nebezpečenstvá: Okrem hríbu lúčneho existujú aj iné druhy, ktoré majú ružové a po starnutí hnedé lamely. Spodná dužina jedovatej karbolovej huby sa na reze sfarbí na chrómovožltú farbu a táto huba navyše vonia ako karbol, omietka alebo „nemocnica“. Obzvlášť mladé, uzavreté exempláre húb lúčnych si možno pomýliť s bielymi exemplármi smrteľne jedovatej huby smrtiace. Z tohto dôvodu huby vždy opatrne vykrúcajte zo zeme a nikdy neodrezávajte stonku - jedovaté huby spoznáte podľa zhrubnutej spodnej časti stonky.
Ako vyčistiť hríb lúčny
Keď sa dostanete domov s korisťou, mali by ste ju hneď vyčistiť. Na rozdiel od niektorých lesných húb by sa lúčne hríby nemali umývať, pretože veľmi rýchlo absorbujú veľa vody a potom strácajú chuť. Namiesto toho je najlepšie postupovať takto:
- Zhromaždite malý krájací nôž, dosku na krájanie a kuchynské utierky.
- Najprv z húb odrežte stonku.
- Potom odrežte všetky čierne alebo hnedé škvrny.
- Huby netreba šúpať - pod šupkou je veľa vitamínov.
- Teraz si vezmite kuchynskú utierku a každú hubu jednotlivo dôkladne utrite.
- Namiesto kuchynskej utierky môžete použiť aj hubovú kefku.
Potom môžete huby spracovať podľa želania.
Spracovanie lúčnych húb
Najlepšie je pripraviť si šampiňóny hneď čerstvé, pretože ak ich uskladníte surové v chladničke, vydržia vám len pár dní, ak budete mať šťastie. Huby sa dajú aj nakrájať a zamraziť, neskôr ich môžete použiť ako čerstvé huby. Huby sa dajú konzervovať aj sušením, nakladaním alebo aj varením.
Tip
Pestované huby dostupné v supermarkete patria k samostatnému druhu, egerlingu dvojvýtrusovému (tiež nazývanému Champignon de Paris). Dá sa pestovať v pivnici na naočkovaných substrátových guľkách, ktoré si môžete zakúpiť ako hotové plodiny.
