Upršané, teplé počasie, prerušené niekoľkými slnečnými dňami: Toto je ideálne hubárske počasie, v ktorom plodnice len tak vyrašia zo zeme – o to viac, ak bola jar zodpovedajúcim spôsobom mokrá. Po bohatej úrode musíte na huby pozvať priateľov a príbuzných - alebo si čerstvé hríby zakonzervujete. Sú na to rôzne metódy.
Ako konzervujete hríby?
Huby ošípané možno konzervovať mrazením, sušením, konzervovaním alebo morením. Ak chcete zmraziť, zmrazte huby na kúsky. Na sušenie huby vysušte v rúre pri teplote 50-70 °C. Na konzerváciu povaríme vo vývare s octom a nalejeme do zaváracích pohárov. Na nakladanie dajte huby do marinády z oleja a byliniek.
Najlepšie spôsoby konzervovania húb
Lesné huby - medzi ktoré patria aj hríby - by sa mali očistiť, spracovať a zjesť v ten istý deň. Ovocné korpusy, ktoré sú bohaté na bielkoviny a vodu, sa pokazia vo veľmi krátkom čase, no v chladničke na zeleninu sa dajú skladovať maximálne dva až tri dni – samozrejme očistené a zbavené prípadných poškodených miest. Ak však chcete huby uchovať dlhšie, odporúčame nasledujúce spôsoby.
Mrazenie
Najjednoduchšie je surové, očistené a na kúsky nakrájané hríby zamraziť v mrazničke pri teplote okolo mínus 18 °C. Predbežné blanšírovanie nie je potrebné. Hotové jedlá z húb môžete aj zmraziť, no hneď po uvarení alebo smažení ich schlaďte ľadovou vodou a ihneď vložte do mrazničky.
Sušenie
Sušené hríby sú obzvlášť aromatické a dajú sa použiť na rôzne jedlá a hubový prášok – ktorý sa suší a následne pomleje – sa skvele hodí ako všestranné dochucovadlo. Sušenie funguje najlepšie v sušičke alebo v klasickej rúre pri teplote okolo 50 až 70 °C.
Prebúdzanie
Na zaváranie potrebujete vhodné zaváracie poháre s tesne uzatvárateľným skrutkovacím uzáverom. Očistite a nakrájajte kilogram hríbov a varte ich vo vývare aspoň 15 minút
- 600 ml vody
- 200 ml vínneho octu
- trochu horčice, korenia a borievky
- dva až tri bobkové listy
- a dve lyžičky soli
Potom šampiňóny a vývar (polovica každej) naplňte do vriacej vody do vyčistených a sterilizovaných pohárov, pevne ich uzavrite a položte na pár hodín hore dnom na viečko. Obsah dózy je možné zjesť len vtedy, ak viečko pri otvorení počuteľne praskne!
Vložiť
Huby ošípané sú veľmi vhodné aj na nakladanie do marinády z octu a/alebo oleja a byliniek. Na tento účel by ste ich však mali najskôr opražiť na masle alebo zmesi masla a olivového oleja s trochou soli a dobre povariť. Soľ však pridajte až po opečení.
Tip
Hlavnou sezónou húb je v skutočnosti jeseň: medzi septembrom a novembrom nájdete množstvo týchto chutných jedlých húb na vhodných miestach a keď je hubárske počasie. Nemenej chutný letný suchohríb však môžete začať hľadať už od mája.
