Sliepka Krause nemá nič spoločné so sliepkami. Vyzerá skôr ako obrovská špongia do kúpeľa. Nie je obzvlášť šetrný k svojmu hostiteľskému stromu, borovici: huba je parazit a spôsobuje hnedú hnilobu. Nezameniteľná a bez jedovatých náprotivkov je sliepka Krause kulinárskou lahôdkou, ktorá sa však veľmi ťažko čistí.
Kde nájsť sliepku Krause
Piesočná pôda a borovice: Tu môžete vyhľadávať veľmi konkrétne. Skúsenosti ukazujú, že sliepka Krause rada rastie najmä na západných alebo južných svahoch, zvyčajne priamo pri koreni borovice. Niekedy ich však možno nájsť aj na kmeni alebo starom pni. Jeho plodnica má v mladosti veľkosť päste, v dospelosti veľkosť futbalovej lopty – a väčšiu – a nepravidelne rozvetvenú. Jednotlivé konáre sú kučeravé a majú zahnutý okraj. Zhromažďuje sa tu veľa nečistôt a okrem piesku a ihličia sa tu často ukrývajú chrobáky, slimáky a iné menšie tvory.
Pozor: Sliepku širokolistú nechajte stáť
Veľmi podobná sliepka širokolistá, tiež dobrá jedlá huba, sa vyskytuje na báze jedle a smreka. Je však vzácny a jeho populácia je v nemeckom Červenom zozname húb klasifikovaná ako veľmi ohrozená. Preto prosím neberte túto sliepku so sebou, len si užite pohľad na ňu. Spoznáte ich podľa vlnitých konárov, ktoré sú belavej až slamovej farby.
Čistenie kučeravej sliepky: Bez umytia to nejde
V koralových konároch huby sa vďaka svojmu špeciálnemu tvaru často zasekne piesok, zem a najrôznejšie drobné stvorenia. Sliepku Krause by ste preto nemali rezať príliš hlboko alebo ju dokonca vykrúcať zo zeme, pretože je ťažké ju oslobodiť od priľnutej pôdy. Neberte si preto so sebou celú hubu, ale len čisté, mladé časti. Doma sa ďalšie čistenie vykonáva takto:
- Ovocný korpus nakrájame na tenké plátky, hrubé asi dva až tri centimetre.
- Huby môžete nakrájať aj na kúsky veľkosti sústa.
- Odstráňte hrubé nečistoty kefou alebo špičkou noža.
- Kúsky alebo plátky vložte do mraziaceho vrecka.
- Pridajte jednu až dve polievkové lyžice múky (stačí typ 405).
- Utesnite vrecko a jemne ním zatraste,
- aby bola múka rovnomerne rozložená a poprášila všetky časti húb.
- Teraz opláchnite opelené telo huby pod studenou tečúcou vodou.
- Opakujte proces, kým nebude sliepka Krause uspokojivo vyčistená.
Mäso si potom môžete pripraviť podľa želania.
Neumývaj sliepočku Krause?
Vo všeobecnosti platí, že huby by ste nemali umývať, pretože sa namočia ako špongia a stratia chuť. Plodnice ako sliepka Krausen však obsahujú vo vnútri veľa nečistôt, ktoré sa nedajú odstrániť bez použitia vody.
Tip
Sliepku Krause je možné veľmi dobre konzervovať aj mrazením alebo sušením. Ak ju chcete vysušiť, mali by ste sa jej podľa možnosti vyhnúť praniu.
