Kvety sa rozžiaria ako plápolajúce plamene a listy robia z rastliny fazule účinnú ochranu súkromia. Ale počkajte, nie je táto rastlina aj úžitková? Otázka znie: Môžete jesť fazuľu alebo nie?
Môžeš jesť fazuľu?
Je fazuľa jedlá? Áno, sú jedlé, keď sú varené alebo fermentované, pretože toxický lektín phasin je neutralizovaný zahrievaním alebo fermentáciou. Surová fazuľa je jedovatá. Varená fazuľa a kvety sú vhodné na varenie do polievok, šalátov, pyré alebo ako zeleninová príloha.
Nejesť surové
Nikdy by ste nemali jesť fazuľu surovú! Sú jedovaté. Je to fázín, ktorý obsahujú, lektín, ktorý je toxickou bielkovinovou zlúčeninou a spôsobuje v tele chaos. Ale tento lektín sa ničí pri teplotách nad 75°C. Preto: fazuľa je jedovatá iba surová.
Varené a fermentované jedlé
Môžete jesť celé, mladé struky aj neskôr dozrievajúce semienka. Semená fazule sú mimoriadne bohaté na živiny a dobre zasýtia. Okrem toho sú jedlé aj kvety rastliny fazule. Môžete ich dokonca jesť surové. Sú vhodné napríklad ako dekoračný prvok na podávanie jedál.
Zatiaľ čo chuť kvetov pripomína hrášok cukrový alebo kvety hrachu, semienka fazule chutia orieškovo a ich múčna konzistencia pripomína gaštany. Fazuľu môžete aj fermentovať (fazuľa na kyslo). Aj v tomto stave sú netoxické, pretože fermentačný proces rozkladá lektíny.
Na čo sa dá použiť fazuľa?
Ohnivá fazuľa sa dá použiť ako obyčajná fazuľa. Ak sú vysušené, mali by byť pred varením namočené vo vode na 12 až 24 hodín. Tým sa skráti proces varenia. Tu je niekoľko nápadov na prípravu:
- na polievky
- na šaláty
- vyprážané ako zelenina s mäsom
- na pyré
- s ryžou
- ako náplň do halušiek
- na rajnice
Štajerská špecialita
V rakúskom Štajersku je fazuľa runner fazuľa dokonca špecialitou, tam sa im hovorí runner beans. V reštauráciách sa často nachádza fazuľový šalát. Pozostáva z fazule, cibule, octu a soli.
Tip
Ak ste zozbierali príliš veľa fazule a nemôžete ich okamžite použiť: Čo tak usušiť semená fazule v tvare obličky a použiť ich neskôr na dusené mäso atď.
