Na rozdiel od miestneho ovocia banány dozrievajú až po zbere. Vďaka tomu je možné ich dopraviť ku konečnému spotrebiteľovi v najvyššej kvalite. Ich farba prezrádza veľa o aktuálnom štádiu zrelosti.
Ako dozrievajú banány po zbere?
Banány dozrievajú až po zbere, menia svoju farbu a rovnováhu medzi škrobom a cukrom. Ideálne skladovacie podmienky sú teploty 15 až 20 stupňov Celzia. Pre urýchlenie procesu dozrievania môžete banány skladovať spolu s jablkami.
Čo sa deje počas dozrievania?
Po zbere ešte zeleného banánu je pomer škrobu a cukru v pomere 20:1. Počas procesu dozrievania sa to postupne obráti.
Štádium dozrievania banánov možno vidieť podľa žltej farby. Akonáhle vás žltý banán vyzve k jedlu, jeho pomer medzi škrobom a cukrom sa obráti.
Spotrebitelia to teraz rozpoznajú podľa chuti. Sladký banánový plod zaujme 20 dielmi cukru a jedným dielom škrobu.
Podpora dozrievania
Aby banány po zbere mohli dozrieť do sladkých pokušení, nemali by sa za žiadnych okolností skladovať v chladničke. Oveľa lepšia je stála izbová teplota 15 až 20 stupňov Celzia. Môže byť aj tma.
Táto vlastnosť banánov sa využíva pri ich preprave z krajín pôvodu. Teplota na nákladných lodiach sa ochladí na 13,2 stupňa Celzia. Týmto spôsobom sa oneskorí proces dozrievania. Po príchode do cieľových krajín urobia medzipristátie v dozrievacej komore, kde majster zrenia dohliada na proces až do jeho odovzdania predajcovi.
Čo prezrádza farba o štádiu zrelosti:
- Úroveň farby 1: „Tmavo zelená“Banán je zozbieraný.
- Stupeň farby 2: „Svetlozelený“proces zrenia už začal.
- Stupeň farby 3: „Zelená, trochu žltá“Doručenie maloobchodníkom pri vysokých vonkajších teplotách.
- Stupeň farby 4: „Žltá, malá zelená“Doručenie domácim maloobchodníkom v Nemecku.
- Úroveň farby 5: „Žlté, zelené špičky“Perfektné štádium zrelosti na predaj konečným spotrebiteľom.
- Úroveň farby 6: „Žltá“Najlepší čas na zábavu.
- Stupeň farby 7: „Žltá s hnedými cukrovými škvrnami“Odporúča sa ihneď skonzumovať banány.
Tipy a triky
Hobby záhradkári môžu svojim vlastným zozbieraným banánom trochu pomôcť pri dozrievaní. Ak sa jablká skladujú spolu s banánmi, ktoré sú ešte zelené, dozrejú rýchlejšie.
