Divoký cesnak sa vo voľnej prírode nevyskytuje v rovnakej miere všade v strednej Európe. V niektorých oblastiach však tvorí husté koberce v tienistých listnatých lesoch, z ktorých sa pri jasnej identifikácii dá zbierať aj na použitie v kuchyni.
Aké druhy medvedieho cesnaku existujú a čím sa líšia?
Cesnak divý (Allium ursinum), známy aj ako medvedí cesnak, medvedí cesnak, ranzel, cibuľa čarodejná či cesnakový špenát, je amaryllis rastlina, ktorá sa vyskytuje v tienistých listnatých lesoch strednej Európy. Je vhodný do kuchyne a treba ho odlíšiť od jedovatých rastlín ako sú konvalinka, jesenný krokus, Áronov prút či biele koreňové druhy.
Divoký cesnak ako divoká verzia cesnaku do kuchyne
Cesnak medvedí (Allium ursinum) patrí do podčeľade Allioideae v rámci čeľade amaryllis. Populácie nachádzajúce sa v rôznych oblastiach strednej Európy medzi južnou Škandináviou a Alpami v podstate patria k tým istým rastlinným druhom, ale príležitostne sú regionálne označované nasledujúcimi názvami:
- Divoký cesnak
- Lesný cesnak
- Ränsel
- Čarodejná cibuľa
- Cesnakový špenát
Na rozdiel od mnohých iných druhov póru medvedí cesnak znáša nielen vlhkú pôdu, ale potrebuje aj humóznu a trvalo mierne vlhkú pôdu, aby sa mohol dobre rozmnožovať na jednom mieste. Keďže listy medvedieho cesnaku chutia cez leto čoraz intenzívnejšie a na jeseň, keď sa rastlina vtiahne späť do zeme, úplne odumrú, rastlina sa zvyčajne používa iba sezónne na jar na čerstvú konzumáciu alebo na dochutenie v kuchyni.
Rozdiel medzi medvedím cesnakom a jedovatými druhmi rastlín
Samotný medvedí cesnak nie je jedovatý ani v surovom stave, aj keď si ho občas neskúsení zberatelia zamieňajú s jedovatými druhmi rastlín s jedovatými druhmi rastlín v podobných lesných polohách alebo uprostred populácie medvedieho cesnaku s tragickými následkami. Nasledujúce druhy môžu predstavovať nebezpečenstvo:
- Konvalinka
- Jesenný krokus
- Aaronov strakatý prút
- Druh bieleho koreňa
Okrem mierne odlišných tvarov listov sa dá s istotou rozlíšiť len pomocou pachového testu. Ak to chcete urobiť, pretrepte list medzi prstami, aby ste cítili intenzívnu cesnakovú vôňu medvedieho cesnaku. Medzi testami s rôznymi listami by ste si mali umyť ruky vodou, ktorú ste si priniesli so sebou, aby ste sa vyhli akémukoľvek nebezpečenstvu údajného cesnakového zápachu ďalšej vzorky.
Rôzne spôsoby spracovania medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak využijete nielen ako divokú verziu cesnaku na dochucovanie jedál. Najmä krátko pred rozkvitnutím charakteristických kvetov medvedieho cesnaku sa oplatí ísť na prechádzku do lesa a pripraviť si jedlo podobné kapari nakladaním pukov.
Tipy a triky
Rastliny medvedieho cesnaku predávané v črepníkoch zvyčajne patria k tej istej odrode rastlín, ktorú možno nájsť v lese. Rastliny medvedieho cesnaku zo skleníka však majú pri konzumácii v surovom stave nižšie riziko kontaminácie patogénmi pásomnice líškovej.
