Väčšina ľudí používa iba čerstvé stonky pažítky a púčiky a kvety vyhodí. To by ste však nemali robiť, pretože kvety sú nielen jedlé, ale ich púčiky sa dajú úžasne využiť aj ako náhrada kapary.
Čo sa dá robiť s púčikmi pažítky?
Púčiky pažítky sú jedlé a môžu poslúžiť ako chutná náhrada kapary. Na ich nakladanie potrebujete 50 gramov uzavretých pukov, ocot, soľ, cukor, bylinky, cesnak, horčicu a zrnká korenia. Po minimálne štyroch týždňoch lúhovania chutia výborne v slaných jedlách.
Kapary z kvetov pažítky
Pri vkladaní púčikov pažítky používajte iba tesne uzavreté a čisté puky kvetov. Ak je to možné, zbierajte ich skoro ráno, pretože vtedy je obsah esenciálnych olejov najvyšší – tým aromatickejšie budú vaše falošné kapary. A takto sa pripravujú kvetinové kapary:
- Vezmite zaváraninový pohár so skrutkovacím uzáverom a dôkladne ho opláchnite vriacou vodou.
- Približne 50 gramov pažítkových púčikov sa zmestí do štandardnej nádoby.
- Púčiky vložte do vysušeného pohára.
- Pridajte čerstvé bylinky podľa chuti. Skvele sa hodí napr. Napríklad vetvičky estragónu, tymiánu a rozmarínu.
- Uvarte si vývar z cca 200 mililitrov dobrého jablčného, bieleho alebo červeného vínneho octu, po 10 gramov soli a cukru, trocha nadrobno nakrájaného cesnaku a po pol lyžičky horčice a korenia.
- Do pripravených pohárov nalejte horúci vývar.
- Nechajte čo najmenej vzduchu.
- Poháre ihneď zatvorte a otočte hore dnom.
- Nepravé kapary nechajte aspoň štyri týždne odležať na tmavom a suchom mieste.
Ako chutia falošné kapary?
Nepravé kapary sa dajú použiť rovnako ako pravé kapary a chutia do mnohých slaných jedál s rybami, mäsom či syrom, ale aj k cestovinám či do šalátov. Čerstvo nazbierané kvety pažítky môžete použiť na ozdobenie jedál alebo ako náhradu stoniek pažítky - majú veľmi intenzívnu typickú pažítkovú vôňu, ktorá je ostrejšia a (vďaka nektáru, ktorý obsahujú) sladšia ako stopky.
Tipy a triky
Pažítkové púčiky chutia nielen k jedlám zo syra, rýb, mäsa či cestovín, ale podľa popisu môžete nakladať aj iné púčiky jedlých kvetov. Perfektné sú napríklad púčiky divých bylín, ako sú sedmokrásky, púpavy či medvedí cesnak, ale aj púčiky žeruchy a bazy čiernej. Dôležité je však zbierať iba čisté a zdravé púčiky – nie nevyhnutne z kraja cesty – a spracovať ich čo najčerstvejšie.
