Intenzívna chuť a liečivá sila dali šalvii v stredoveku titul „matka všetkých bylín“. K dnešnému dňu stredomorský podrast stratil len málo zo svojej popularity. Zistite, ako sa legendárna bylinka používa v modernej kuchyni tu.
Ako sa používa šalvia v kuchyni?
Šalvia má mnohostranné využitie v kuchyni, napríklad ako dochucovadlo do klobás, fašírok, kuracieho mäsa, pečenej baraniny a vyprážaného úhora. V európskych jedlách je šalvia často súčasťou s altimbocca alla romana, omáčok na cestoviny, mäsových kebabov a cesnakových polievok. Šalviu používajte s mierou a listy pred spracovaním namočte.
Ako nemecká kuchyňa používa šalviu ako korenie
Ako klasická prísada do mnohých stredomorských jedál sa šalvia teraz používa na rôzne spôsoby aj v nemeckej kuchyni. Strieborné trblietavé listy sú bohaté na éterické oleje, preto sú ideálne ako korenie na korenené jedlá. Nasledujúci prehľad predstavuje niektoré obzvlášť chutné varianty:
- Vyprážajte klobásky a mäsové guľky s nasekanou šalviou
- Kura plné čerstvých šalviových lístkov dostane zvláštnu chuť aj vo vnútri
- Pečená baranina dodáva kulinárskej bylinke šmrnc
- Vyprážaný úhor zabalený v šalvii chutí nielen ľuďom polárnej žiary
Slávny Sage Mäusle sú lahodným zahryznutím k pivu a vínu. K tomu sa čerstvo zozbierané listy šalvie rozvaľkajú v múke a vyprážajú sa v ceste zo 100 gramov pšeničnej múky, 1 vajca, 300 mililitrov piva, 50 gramov škrobovej múčky so štipkou soli a prášku do pečiva. Stonky zostávajú na liste ako 'myší chvost'.
Takto si naši európski susedia vychutnávajú čerstvú šalviu
V krajinách pôvodu je šalvia neodmysliteľnou súčasťou prípravy jedál. Mnohé talianske a grécke klasiky sú založené predovšetkým na nenapodobiteľnej bylinkovej vôni. Nižšie nahliadneme za hranice k našim susedom:
- Rímska špecialita 'S altimbocca alla romana' pozostáva z teľacieho rezeň, šunky a šalvie
- Čerstvé lístky šalvie opražené na hnedom masle sa menia na pikantnú omáčku na cestoviny
- Gréci milujú mäsové špízy s baraninou, slaninou a šalviovými listami
- V Provensálsku si gurmáni pochutnávajú na 'Aigo Boulido', cesnakovej polievke so šalviou
Akýkoľvek typ prípravku preferujete, dávkovanie by malo byť vždy veľmi šetrné. Ak listy šalvie pred spracovaním namočíte, budú obzvlášť jemné. Pre rozvinutie plnej arómy by sa bylinka mala vždy pár minút podusiť s ostatnými ingredienciami.
Tipy a triky
Fanúšikovia sladkých dobrôt si nemusia nechať ujsť chuť šalvie. Na tento účel sú na výber ovocné druhy, napríklad šalvia ananásová, známa aj ako šalvia medovicová. Táto lahodná a dekoratívna bylinka so žiarivo červenými kvetmi ozdobí každý záhon trvaliek a letný balkón.
