Rozmarín je skutočný univerzál v kuchyni. Hodí sa k rybám, mäsu, zelenine aj k syrom a sladkým jedlám ako džem či sorbet. Ihličie a kvety môžete použiť čerstvé a konzervované
Ako sa dá využiť rozmarín v kuchyni?
Na spracovanie rozmarínu zozbierajte čerstvé konáre, otrhajte ihličie a pridajte ich nakrájané alebo celé do jedla. Rozmarín možno konzervovať aj sušením, mrazením alebo nakladaním v octe či oleji. Vždy používajte zdravé časti rastlín.
Spracovanie čerstvého rozmarínu
Rozmarín chutí najlepšie čerstvý z kríka, keďže stále obsahuje najväčší podiel éterických olejov. Tie sa však rýchlo vyparujú, a preto by ste korenie nemali skladovať dlho bez konzervácie. Pre čerstvé použitie je najlepšie zozbierať celé konáre a vytrhať z nich potrebné ihličie. Ihly môžete pridať celé alebo nasekané do jedál, aj keď rozmarín sa musí variť čo najdlhšie. Pri dusených jedlách je možné uvariť celé konáre a potom ich na konci varenia opäť jednoducho vyloviť. Mimochodom, jedlé sú aj kvety rozmarínu, ktoré urobia skvelý dojem, najmä keď sa posypú šalátmi.
Zaváranie rozmarínu
Kvety aj listy sa dajú konzervovať rôznymi spôsobmi. Rozmarín môžete usušiť, zamraziť alebo dať do octu respPridajte olej - aký chcete. Rovnako ako v prípade čerstvého rozmarínu by ste však nazbierané konáre nemali nechať dlho ležať. Rozmarín spracujte čo najrýchlejšie, aby sa zachovala jeho chuť. Z tohto dôvodu by sa sušený rozmarín nikdy nemal vystavovať žiariacemu slnku, pretože to spôsobuje len ešte rýchlejšie odparovanie prchavých esenciálnych olejov. Ale či už čerstvé alebo konzervované: Používajte iba zdravé časti rozmarínu a ignorujte zvädnuté alebo vysušené vetvičky - s najväčšou pravdepodobnosťou vám nebudú chutiť. Žlto škvrnité listy sa naopak dajú bez obáv použiť v kuchyni.
Tipy a triky
Staršie rozmarínové vetvičky zbavené ihličia môžete použiť ako špízy na ražniči: jednoducho napichnite kocky mäsa, rýb, zeleniny alebo syra a napichnite ich na vetvičku rozmarínu. Napichnutý špíz potom pokvapkáme olivovým olejom a opečieme na grile alebo na panvici. Typická rozmarínová aróma preniká do jedla cez konár.
