Vždy si môžete prečítať zlé príbehy o výživných mandliach. Ale čo presne sa za tým skrýva? Veľké tajomstvo odhalíme pomocou niekoľkých faktov.
Ako nebezpečný je kyanovodík v mandliach?
Sladké mandle obsahujú len veľmi malé množstvo amygdalínu, kým horké mandle obsahujú 3-5% amygdalínu, ktorý sa v tele mení na toxický kyanovodík. Zjesť 50-60 horkých mandlí môže byť smrteľné pre dospelých a 5-10 pre deti.
Dôležité zložky mandlí
Mandle sú jedinečným zdrojom energie. Stali sa neoddeliteľnou súčasťou nášho jedálneho lístka. Vo zvlášť vysokých, zdraviu prospešných koncentráciách obsahujú:
- vápnik
- Vitamíny, najmä vitamín E
- nenasýtené mastné kyseliny
Dobre podložené štúdie ukazujú, že každodenná konzumácia mandlí môže predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam.
Nie všetky mandle sú rovnaké
Je dôležité jasne rozlišovať medzi sladkými a horkými mandľami. Vďaka dlhej histórii úspešného šľachtenia sladké mandle neobsahujú žiadne stopy amygdalínu.
Sladké mandle obsahujú len v ojedinelých prípadoch mizivé množstvo amygdalínu. To však nemôže mať negatívny vplyv na ľudský organizmus. Z tohto dôvodu sú veľmi obľúbené pri príprave kulinárskych pochúťok.
Naproti tomu horké mandle obsahujú tri až päť percent amygdalínu. Ten sa pri procese trávenia okrem iného premieňa na vysoko toxický kyanovodík.
Pozor: horká mandľa
Ako pravidlo:
- Jedna surová horká mandľa na kilogram telesnej hmotnosti je veľmi škodlivá.
- Jesť 50 až 60 horkých mandlí môže u dospelých spôsobiť smrť.
- Len 5 až 10 horkých mandlí je pre deti životu nebezpečných.
Prirodzená ochranná funkcia
Tieto fakty môžu byť desivé. Príroda však aj tu prijala opatrenia s kvázi integrovaným systémom ochrany. Normálne my ľudia, či už veľkí alebo malí, nemáme v obľube veľmi horké jedlá. Naše telo vedome integrovalo tieto obranné mechanizmy.
Teraz je hlavne na nás, aby sme tieto znamenia počúvali. Mali by sme dať našim deťom tieto cenné, prirodzené zručnosti.
Horké sladké mandle sú nebezpečné?
Keď sa pozrieme pozorne, vždy narazíme na sladké mandle, ktoré chutia veľmi horko. Je to preto, že aj napriek úspešnému šľachteniu má každý mandľovník na plodoch „doplatok“. Obsahuje malé množstvo amygdalínu.
Vzhľadom na chuť sa zvyčajne inštinktívne vyhýbame konzumácii tejto trochu horkej mandle.
Tipy a triky
Pre istotu by sa záhradné osady mali úplne vyhnúť pestovaniu horkých mandlí. Okrem toho je možné spolu s deťmi objavovať „dobro a zlo“v prírode. Vzdelanie pomáha chrániť seba aj ostatných.
