Peach Cardinal je klasika francúzskej kuchyne: pošírované broskyne s malinovou omáčkou. Tento recept si zamilujete! Mimochodom: Stále existuje veľmi stará odroda broskýň so žltou dužinou s týmto názvom, ktorú je teraz veľmi zriedkavé nájsť.
Čo je Peach Cardinal?
Peach Cardinal je klasický francúzsky dezert vyrobený z pošírovaných broskýň podávaný s malinovou omáčkou a šľahačkou. Broskyne sú uvarené vo vode s vanilkovým cukrom a poliate sladkým malinovým pyré a smotanou. Variantom je broskyňová Melba s vanilkovou zmrzlinou.
Stará, takmer zabudnutá odroda broskýň
Broskyne odrody „Cardinal“sa zriedka ponúkajú v žiadnej škôlke alebo dokonca v záhradnom centre. Ide o broskyňu, ktorá dozrieva koncom augusta / začiatkom septembra a má tmavočervenú šupku a žltú až červenú dužinu. Plody sú stredne veľké a popisujú sa ako veľmi šťavnaté a sladké. Ako všetky broskyne so žltou dužinou, aj broskyňa kardinálska je dosť citlivá na mráz a iné nepriaznivé poveternostné a pôdne podmienky, preto sa jej najlepšie darí v teplých oblastiach. Pôvod tejto broskyne je v USA.
Peach Cardinal: Lahodný broskyňový dezert
Je ťažké si predstaviť francúzsku kuchyňu bez tohto klasického dezertu: broskýň s malinovým pyré. Variáciou tohto dezertu je Peach Melba, ktorá sa dodáva aj s vanilkovou zmrzlinou, ktorá sa rozplýva v ústach. A tu je recept:
- Vezmi si štyri veľké a pevné broskyne.
- Každý rozrežte na polovicu a odstráňte jadro.
- Vo veľkom hrnci prevarte vodu a rozpustite v nej 200 gramov cukru.
- Nechajte cukrovú vodu zovrieť tri minúty.
- Vyškrabte dužinu z vanilkového lusku.
- Znížte teplo.
- Do cukrovej vody pridajte polovice broskýň a vanilku.
- Broskyne necháme dusiť na najmenšom ohni asi 15 minút.
- Medzitým si cez sitko prelisujeme 250 gramov malín.
Zmiešajte lyžicu práškového cukru a malinovú liehovinu (pre deti malinový džús).
- 125 mililitrov šľahačky vyšľaháme s balíčkom vanilkového cukru do tuha.
- Pošírované polovičky broskýň al dente naaranžujte na dezertný tanier s malinovým pyré a šľahačkou. Dezert chutí ešte lepšie, ak namiesto vanilkového cukru pridáte lyžicu cukru a vanilkový extrakt
- To dáva krému jemnejšiu vanilkovú príchuť ako umelá príchuť z vanilkového cukru.
Tipy a triky
Peach Cardinal podávame s vanilkovou alebo čokoládovou zmrzlinou. Ak máte radi niečo trochu nezvyčajnejšie, veľmi dobre chutí aj moka zmrzlina. Celé sa to dá zavŕšiť malou kvapkou vaječného likéru na smotane.
