Mangold prináša farbu do zeleninovej záhrady a chutí naozaj vynikajúco. Ak sa pri zbere budete držať niekoľkých rád, môžete červené, žlté, biele a zelené stonky listov zbierať čerstvé takmer po celý rok. Mangold je dvojročná listová zelenina. Aj keď niekomu pri prvom pohľade na veselo sfarbené stonky červeného či žltého mangoldu napadne okrasná rastlina. Čerstvo zozbieraný mangold je bohatý na bielkoviny a obsahuje veľa vitamínov a minerálov.
Ako správne zbierať mangold?
Pri zbere mangoldu by sa vonkajšie listy mali odlomiť alebo odrezať tesne pri koreni, pričom srdce mangoldu zostane nepoškodené. Čerstvo zozbieraný stonkový mangold je pripravený na zber po 10-12 týždňoch, zatiaľ čo listový mangold je možné zberať po 8-10 týždňoch.
Mangold je dvojročná listová zelenina. Aj keď niekomu pri prvom pohľade na veselo sfarbené stonky červeného či žltého mangoldu napadne okrasná rastlina. Čerstvo zozbieraný mangold je bohatý na bielkoviny a obsahuje veľa vitamínov a minerálov.
Zber mangoldu zvonku
Pri stonkovom mangolde, ktorý je známy aj ako rebierkový, zbierate listy zvonku dovnútra. Srdiečko mangoldu zostane nepoškodené a rastlina môže opäť dorásť. Jednotlivé listy je najlepšie odlamovať tesne pri koreni podobnému repke. Potom nezostane nič, čo by sa mohlo neskôr pokaziť. Vonkajšie listy môžete odrezať aj nožom alebo nožnicami. Zozbierajte len toľko mangoldu, koľko potrebujete. Čerstvo zozbierané a rýchlo pripravené stopky podobné špargli chutia vynikajúco. Krátko po zbere obsahuje listová zelenina tieto vitamíny:
- Vitamín K: so 414 µg/100g čerstvo uvareného mangoldu ho v obsahu vitamínu K prekonávajú iba bylinky
- Provitamín A: 588 µg/100g, provitamín A je známy aj ako karotenoid
- rôzne vitamíny B ako B1, B2, B3 a B6
- Minerály ako draslík, vápnik, horčík, železo
Stonkový mangold je možné prvýkrát zbierať 10 až 12 týždňov po zasiatí. Každý, kto seje v apríli, si od júla môže pochutnať na mangolde. Zber je možný do prvých dní mrazov. Steblový mangold pokrytý listami alebo rúnom (34,00 € na Amazone) zvyčajne prežije zimu. Na jar pokračuje v raste a nové listy môžete odlamovať ako obvykle. Rastlina kvitne začiatkom leta. Umiera po dozretí semien.
Listový mangold po rozrezaní opäť klíči
Listy mangoldu podobné špenátu môžete odrezať na dva až tri prsty nad zemou, po reze z neho vyrastú nové listy. Listový mangold je pripravený na zber o sedem dní skôr ako mangold stonkový. Zber môže začať už po 8 až 10 týždňoch. Menšie listy chutia jemnejšie a sladšie ako väčšie listy. Skôr ako sa mangold príliš zväčší, zozbierajte ho a zamrazte. Za týmto účelom nasekajte listy mangoldu a dve minúty ich blanšírujte. Opatrne vyžmýkame a po častiach zmrazíme. Príliš veľké listy sa dajú použiť na plnenie receptov, podobne ako listy kapusty do kapustových závitkov.
Tipy a triky
Mangold má po zbere obmedzenú trvanlivosť. Skladovaný v chladničke zabalený vo vlhkej utierke vydrží až dva dni. Pri zbere dbajte na to, aby zozbierané listy neboli na slnku.
