Je to ako kúzlo: v supermarkete vyzerali banány chutne žlté a už po dvoch až troch dňoch sa na ovocí objavia prvé žlté škvrny. prečo je to tak? A dá sa zhnednutiu zabrániť? Odpoveď nájdete v našom texte.
Prečo banány hnednú?
Banány zhnednú, pretože dozrievajú aj po zbere. Hnedá farba jeznakom zrelostia je spôsobená interakcioukyslíkaa enzýmufenoloxidázaOkrem toho sa škrob obsiahnutý v dužine čoraz viac premieňa na cukor.
Ako skladujete banány, aby nezhnedli?
Ak zhnedne iba šupka banánu, je to prirodzený znak zrelosti. Dužina však spočiatku zostáva svetlá a sladšia až po premene škrobu na cukor. Hnedé škvrny na dužine naopak zvyčajne vznikajú nesprávnym skladovaním, výsledkom čoho sú tlakové body, alebo preto, že do vnútra prenikol kyslík v dôsledku porušenia ochranného obalu. Správnym skladovaním môžete oddialiťhnednutie:
- Skladujte banány len pri izbovej teplote
- len skladovať samostatne, v. a. nie s jablkami
- obchod zavesenie, napr. B. na banánovom stojane
- Ob alte stonku potravinovou fóliou (uvoľňuje obzvlášť veľké množstvo zrejúceho plynu etylénu)
Avšak banány nevydržia večne a nakoniec sa pokazia.
Môžete ešte jesť banány, ak sú hnedé?
Keďže ide o prirodzený proces dozrievania, môžete samozrejme stále jesť hnedé banány – pokiaľ nie sú zvnútra kašovité a/alebo nezapáchajú zhnité. Banány s plesnivými škvrnami by ste mali tiež vyhodiť. V skutočnosti zelené alebo žlté banány ešte nie sú skutočne zrelé, za zrelé sa považujú len plody s hnedo škvrnitou šupkou. Tie sú výrazne sladšie a ľahšie stráviteľné ako exempláre bez hnedého sfarbenia. Zrelé banány obsahujú aj veľa tryptofánu, prekurzora neurotransmiteru serotonínu, ktorý vám dodá dobrú náladu.
Prečo banány v chlade hnednú?
Banány pochádzajú z trópov a potrebujú veľa tepla. Ak plody uskladníte v chladničke, utrpia chladový šok a vďaka tomu rýchlo zhnednú. Banány preto nikdy neskladujte – podobne ako iné tropické ovocie a paradajky – v chladničke (ani v priehradke na zeleninu!). Plody sú však veľmi vhodné na mrazenie a potom sa dajú použiť napríklad na domácu zmrzlinu alebo cool smoothie.
Tip
Kde je najlepšie skladovať banány?
Banány je najlepšie uchovávať oddelene od ostatného ovocia – najmä oddelene od jabĺk! – a skladujte pri izbovej teplote. Jablká uvoľňujú zrejúci plyn etylén, ktorý spôsobuje, že blízke ovocie rýchlejšie hnedne. Tlakovým bodom však môžete predísť zavesením. Ak chcete po rozkrojení zabrániť zhnednutiu, môžete banány pokvapkať citrónovou šťavou.
