Bazalka je jednou z najobľúbenejších bylín v stredomorskej kuchyni a je cenená pre svoju veľmi sviežu, no silnú chuť, ktorá má tendenciu byť jemne korenistá. Ale čo ak bazalka z parapetu alebo záhrady chutí horko?
Prečo bazalka zhorkne?
Ak čerstvo zozbieraná, inak veľmi aromatická bazalka nadobudla horkú chuť, je to zvyčajne preto, že rastlina bazalkyuž odkvitlaalebov čase zber kvitne.
Dá sa ešte jesť bazalka s horkou chuťou?
Bazalka horkej chuti sa dábez problémov konzumovať - nie je jedovatá a jej konzumácia nepredstavuje žiadne zdravotné riziká. Po odkvitnutí však listy tejto kuchárskej bylinky, o ktorú nie je ľahké sa starať, okrem zvýšenej horkosti strácajú aj typickú chuť a vôňu. Listy sú stále vhodné na dochucovanie stredomorských jedál, ktoré sa zohrievajú, ale kvôli horkastosti by sa už nemali používať na Insalata Caprese (paradajkovo-mozzarella).
Ako sa dá vyhnúť horkej chuti?
Aby sa predišlo horkej chuti bazalky, je dôležité zbierať listypred kvitnutím Netrhajte jednotlivé listy, ale vždy treba otrhávať celé konce výhonkov odrezať. Ak sa celá úroda nezje čerstvá, bazalka sa dá veľmi dobre zamraziť a následne použiť podľa potreby.
Zmizne horká chuť bazalky varením?
Zahrievaním napríklad v omáčke sa v bazalke rozpustiahorké látky. Týmto spôsobom opäť vystúpi do popredia skutočná, prirodzená aróma kulinárskej bylinky a horká chuť ustúpi do pozadia alebo úplne zmizne.
Môže bazalka aj po vysušení chutiť horko?
Aj keď je bazalka sušená,môže chutiť horko Aby ste tomu predišli, pri zohrievaní sušenej bazalky treba dávať pozor, aby teplota nebola príliš vysoká - spálená chutí trpký. Sušenú a čerstvú bazalku odporúčame pridávať do príslušného jedla vždy krátko pred koncom varenia. Výnimkou sú jedlá ako palacinky či quiche – v kombinácii s vajíčkami, syrom či smotanou znesie stredomorská kulinárska bylinka aj vyššie teploty.
Môže bazalka ešte v peste chutiť horko?
Bazalkamôže chutiť aj horkasto v obľúbenej zmesi s olejom a parmezánom Pred prípravou pesta zo zelenej alebo červenej bazalky vyskúšajte, či bylinky majú horkastú vôňu – ak áno, nie sú vhodné na pesto. Ak listy nechutí horko, horkú chuť hotového pesta môže mať na svedomí olej.
Tip
Jedlé kvety
Okrem listov sa dajú jesť aj kvety bazalky. Ich chuť je vždy horká a vôňa môže pripomínať trávu. Kvety sú vhodné ako prísada do farebných šalátov a tiež na ozdobu stredomorských jedál.
