Výroba aromatického vína z domáceho ovocia je čoraz obľúbenejším koníčkom. Nestačí však ovocie jednoducho vložiť do nádoby a nechať chvíľu odležať. Predpokladom dobrej nálady je rmut, ktorý následne kvasí. Ako ich pripraviť a spracovať sa dozviete v tomto článku.
Ako pripravujete zápar na výrobu ovocného vína?
Na prípravu rmutu na ovocné víno potrebujete čerstvé, zrelé ovocie, cukor, turbo kvasnice, protiželírovacie látky a kyselinu citrónovú. Nakrájajte ovocie, pridajte cukor, turbo kvasnice a prostriedok proti želírovaniu a upravte pH kyselinou citrónovou. Rmut je teraz pripravený na fermentáciu.
Čo je kaša?
Je to škrobovitá a cukrová zmes drveného ovocia, ktorá tvorí základ pre procesy alkoholovej fermentácie. Zápar sa používa na výrobu:
- Pivo,
- Duch,
- Víno
potrebujem. Na tento účel sa používa proces macerácie. Rozlišuje sa medzi:
- Premena škrobu na cukor, napríklad v obilnej alebo zemiakovej kaši.
- Kvasenie fruktózy na alkohol v ovocnej kaši.
Vyrábanie kaše
Ak sa majú farby a chute dostať do ovocného vína, musí prebehnúť fermentácia rmutu.
Zloženie:
- Ovocie podľa želania
- Leutersugar
- Kyselina citrónová
- Turbo kvasnice
- Proti gélujúce látky
- pyrosiričitan draselný
- Želatína alebo tanín
Na výrobu ovocných vín budete potrebovať aj nasledujúce vybavenie:
- 2 fermentačné nádoby, ktoré možno vzduchotesne uzavrieť
- Kvasné uzávery, ktoré umožňujú únik plynov bez vstupu vzduchu
- Pohár na víno
- Držiak na zemiaky alebo tyčový mixér
- Fľaše vína
- Zátky
Vyrábanie kaše
- Používajte iba čerstvé, úplne zrelé a nepoškodené ovocie. Ovocie nie je potrebné šúpať.
- Ovocie opatrne rozdrvíme. V závislosti od množstva to funguje veľmi dobre s drvičom na zemiaky alebo tyčovým mixérom.
- Nefiltrujte semená a šupky. Tie zabezpečujú intenzívnejšiu farbu a chuť.
- Pridajte cukor v pomere 1:1 a dobre premiešajte.
- Primiešame turbo kvasnice.
- Aby dužina nezgélovala, teraz primiešajte antigélovací prostriedok.
- Zistite hodnotu pH a v prípade potreby okysľte kyselinou citrónovou. Koľko ho potrebujete, závisí od ovocia a množstva pridaného cukru.
Ďalšie spracovanie
Hotový rmut sa premiestni do fermentačných nádrží. Využije sa len polovica dostupného objemu, inak by mohla tekutina počas fermentácie pretiecť. Fermentačná nádoba, ktorá by mala byť na mieste, kde sa teplota pohybuje od 18 do 21 stupňov, vzduchotesne uzavrieme. Asi po dvoch až troch dňoch začne kvasenie, ktoré spoznáte podľa stúpajúcich bubliniek v tekutine.
Ak asi po štyroch týždňoch nie sú viditeľné žiadne bublinky, ovocné víno sa ďalej spracováva. Nádobu na kvasenie umiestnite do chladnej miestnosti, aby sa usadili zakalené látky. Potom pomocou vínneho sifónu prelejeme do čistých fliaš a pre dlhšiu trvanlivosť zasírime pyrosiričitanom draselným. Táto látka zabraňuje sekundárnej fermentácii a nežiaducemu množeniu baktérií.
Po fermentácii sa ovocné víno začína číriť. Tento proces je možné urýchliť pridaním želatíny alebo tanínu. Keď všetky čiastočky potopia, víno sa opäť vytiahne, naplní do fliaš a zazátkuje.
Tip
Pamätajte, že destilácia alkoholu na osobné použitie nie je povolená v každej krajine. Informácie o platných predpisoch získate na príslušnom colnom úrade. Tieto nájdete aj na internete.
