Tomel je exotické ovocie, ktoré je pre svoju úžasnú vôňu známe aj ako „jedlo bohov“. Pôvodom z Číny je toto ovocie v našich zemepisných šírkach známe len 150 rokov. Pomerne náročná, dá sa ľahko pestovať v domácej záhrade a prináša bohaté úrody. Vtedy je dôležité lahodné ovocie uchovať, čo sa dá urobiť napríklad sušením.
Ako sušiť plody tomelu?
Na sušenie tomel nakrájajte nezrelé, ale mierne poddajné ovocie na tenké plátky, položte ich na stojany sušičky alebo plech na pečenie a sušte ich pri teplote 70 stupňov v sušičke alebo 50-60 stupňov v rúre asi 24 hodín.
Kaki zbierajte o niečo skôr na sušenie
Na surovú konzumáciu sú vhodné len plne zrelé plody pre vysoký obsah tanínu. Kaki na sušenie sa naopak zbiera nezrelé. Pod tlakom by mali mierne povoliť, no stále by mali byť pevné.
Sušenie žeruchy
Kaki môžete sušiť v rúre alebo v sušičke. Postupujte takto:
- Používajte iba ovocie, ktoré je v perfektnom stave bez akýchkoľvek poškodených oblastí.
- Kaki ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Umiestnite na stojany sušičky. Nesmú sa jeden druhého dotýkať.
- Nastavte zariadenie na 70 stupňov.
- Sušenie trvá asi 24 hodín.
- Nechajte vychladnúť a skladujte v tesne uzavretých nádobách.
Prípadne môžete plátky poukladať na plech vystlaný papierom na pečenie a sušiť v rúre pri teplote 50 až 60 stupňov.
Sušené šupky kaki, vynikajúca pochúťka
V ázijskej kuchyni sa takmer nič nevyhadzuje. Používajú sa aj škrupiny tomelu naberaného lyžičkou. Môžete ich hrýzť obyčajné ako čipsy alebo ich pridať do jedál ako aromatickú prísadu. Sušené šupky tomelu sú napríklad tiež neodmysliteľnou ingredienciou Nuka-zuke, japonskej fermentovanej zeleninovej špeciality.
- Z kaki úplne odstráňte dužinu, kým nezostane len jemná šupka.
- Nechajte ich vyschnúť na vzduchu, ideálne je miesto nad ohrievačom.
- Špecialita vydrží vo vzduchotesnej nádobe až rok.
Tip
Nezrelé kaki môžete nechať dozrieť pri izbovej teplote do jedného až dvoch týždňov. Proces dozrievania prebieha rýchlejšie, ak tomel skladujete v miske s ovocím vedľa jabĺk alebo iných druhov ovocia, ktoré vylučujú etylén.
