Keď je fazuľa v sezóne, mnohí záhradkári dokážu zozbierať podstatne viac strukovín, ako dokážu v krátkom čase spotrebovať. Okrem mrazenia je dobré ich takto vyvariť a zakonzervovať.
Ako môžete konzervovať zelené fazuľky?
Varenie zelenej fazuľky pozostáva z blanšírovania fazule, naplnenia sterilizovaných zaváracích pohárov, zaliatia vriacou vodou alebo vývarom, uzavretia pohárov a varenia pri teplote 100 stupňov 120 minút. To znamená, že fazuľa zostane dlhotrvajúca a aromatická.
Ako funguje konzervovanie?
Pri zaváraní sa fazuľa najskôr pripraví, vloží do nádob, sterilizuje v hrnci alebo v rúre a potom sa opäť ochladí. Tento proces vytvára vákuum, viečko sa pripevní na nádobu a vzduchotesne ju utesní. Enzýmy, ktoré by za normálnych okolností spôsobili pokazenie potravín, sú zabíjané teplom. To znamená, že fazuľky vydržia minimálne rok.
Vhodné plavidlá sú:
- Zaváracie dózy so sklenenými viečkami, gumeným krúžkom a kovovou sponou
- Krútiace okuliare
- Okuliare s gumeným krúžkom a uzáverom na pevný klip
Poháre musia byť pred zaváraním sterilizované. Nádoby, viečka a gumy varte vo veľkom hrnci 10 minút. Potom necháme odkvapkať hore dnom.
Základný recept na varenú fazuľu
Zložky
- 1 kg fazule
- 1 lyžička soli
- niečo pikantné
- malá kvapka octu
Príprava
- Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu.
- Medzitým umyte a očistite fazuľu a nalámte ju na kúsky veľkosti sústa.
- Pridáme soľ a ocot. Kyselina zaisťuje, že zelenina zostane pekná a zelená.
- Blanšírujte fazuľu päť až pätnásť minút, podľa toho, aká je hustá. Stále by mali byť al dente.
- Vyberte fazuľu dierovanou lyžicou a opláchnite studenou vodou.
- Vložte fazuľu do zaváracích pohárov. Navrchu by mal byť priestor aspoň dva centimetre.
- Navrch položte vetvičku pikantného.
- Znova prevarte vodu a zalejte fazuľu.
- Nasaďte gumený krúžok a veko, nasaďte kovovú svorku.
- Postavte poháre na stojan v zaváracom hrnci.
- Nalejte toľko vody, aby boli poháre plné do troch štvrtín.
- Varíme pri 100 stupňoch 120 minút.
Kyslé zelené fazuľky
Tento recept robí vývar, ktorý dáva fazuľkám veľmi jemnú vôňu.
Zložky
- 1 kg zelenej fazule, vážené očistené
- 125 ml bieleho vínneho octu
- 50 g cukru
- 1 ČL soli
- 2 ČL čierneho korenia
- 1 ČL nového korenia
- 1 ČL kôpru
- niečo pikantné
Príprava
- Zelené fazuľky uvaríme vo vriacej vode do al dente.
- Vyberte z varnej tekutiny a opláchnite studenou vodou.
- Do zaváracích pohárov nalejte zeleninu maximálne dva centimetre pod okraj.
- Prísady na vývar dáme do hrnca a privedieme do varu.
- Keď sa cukor rozpustí, nalejte tekutinu na fazuľu. Tieto musia byť úplne zakryté.
- Poháre zatvorte viečkami.
- Ako je popísané v základnom recepte, varte v hrnci.
Tip
Fuzuľu môžete konzervovať aj v rúre. Za týmto účelom predhrejte rúru na 100 stupňov. Poháre s fazuľou vložte do pekáča a pridajte dva až tri centimetre vody. Formu vložte na hodinu do rúry.
