Jeruzalemský artičok je v nemeckej kuchyni zriedkavým hosťom. Je to škoda, pretože malé hľuzy sú nielen neuveriteľne zdravé, ale vďaka ich jemnej vôni sa skvele hodia k mnohým jedlám. Zozbierali sme pre vás zdravé, zimné recepty.
Jeruzalem Topinamburová polievka s kurkumou
Oriešková chuť topinamburu dokonale ladí s jemným, jemne trpkým korením kurkumy. Zahreje vás po dlhej zimnej prechádzke a dodá množstvo vitamínov a stopových prvkov.
Ingrediencie na 4 porcie
- 400 g topinambur
- 1 pór
- 2 mrkvy
- 100 g zemiakov
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 20 g kokosového oleja
- 400 ml zeleninového vývaru
- 250 g kokosového mlieka
- 1 kúsok zázvoru vo veľkosti vlašského orecha
- 2 ČL prášku z kurkumy
- 1 ČL kari
- Soľ podľa chuti
Príprava
- Umyte a očistite zeleninu.
- Nakrájajte topinambury, zemiaky a cibuľu, mrkvu a pór nakrájajte na kolieska.
- Zahrejte kokosový olej a cibuľku orestujte, kým nebude priehľadná.
- Do hrnca pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a zeleninu a krátko orestujeme.
- Polievame zeleninovým vývarom.
- Pridáme kokosové mlieko a korenie a varíme asi 15 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Vytlačte pyré tyčovým mixérom a znova osoľte.
Jeruzalemské karbonátky s chrenovým dipom
Rýchlo pripravené, tieto palacinky sú kompletným jedlom. Výborne chutia aj ako príloha ku krátko opečenému mäsu. V tomto prípade stačí polovičné množstvo.
Ingrediencie pre 4 osoby
Bratlings
- 1 kg topinambur
- 1 cibuľa
- 50 g slnečnicových semienok
- 3 - 4 lyžice múky
- 2 vajcia
- 2 PL oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Chrenový dip
- 250 g ricotty
- 100 g jogurtu
- 3 ČL chrenu z téglika
- 1 ČL mletej papriky
- ½ lyžičky každej papriky a soli
Príprava
- Jeruzalemský artičok a cibuľu umyjeme, ošúpeme a nahrubo nastrúhame.
- Zmiešame s vajíčkami, slnečnicovými semienkami, korením a múkou, aby vznikla hustá zmes.
- Na panvici rozohrejte olej.
- Vytvorte malé nálevy a vyprážajte do chrumkava.
Na dip zmiešame všetky ingrediencie v miske a podávame s placičkami.
Tip
Ako je topinambur zdravý, ak si črevná flóra ešte nezvykla na vlákninu, môže prísť nepríjemná plynatosť či hnačka. Preto spočiatku konzumujte maximálne polovicu hľuzy. Tie môžete napríklad spracovať na pyré spolu so zemiakmi alebo ich jesť ošúpané a surové. Keď si trávenie na vlákninu zvykne, nepríjemné vedľajšie účinky sa už nevyskytujú.
