V septembri to už jasne cítiť: jeseň sa blíži. Teraz je čas zozbierať všetko, čo dozrie v najbližších týždňoch. Najmä paradajky sú teraz v hlavnej sezóne. Naše nápady na recepty dokazujú, že červené ovocie dokáže oveľa viac ako šalát a omáčka.
Aké paradajkové recepty na nezvyčajné jedlá existujú?
Vyskúšajte tieto dva originálne paradajkové recepty: paradajkový džem z plne zrelých paradajok, konzervovaného cukru, vanilkového struku a citrónovej šťavy alebo chutney zo zelených paradajok so zázvorom, hruškou, hrozienkami, hnedým cukrom a balzamikovým octom. Oba nápady sú ideálne ako lahodná zmena v každodennom živote.
Paradajkový džem
Či už s celozrnným chlebom alebo syrom: džem z paradajok, ktorý ste už možno vyskúšali na dovolenke v Stredomorí. Pre tento recept sú ideálne všetky odrody, ktoré nemajú príliš veľa semien a pevnú dužinu, ako sú napríklad paradajky Roma alebo paradajky oxheart. Ak máte radi aromatický, môžete džem prípadne dochutiť čili, bazalkou alebo bylinkami z Provensálska.
Zložky
- 1,5 kg plne zrelých paradajok
- 500 g konzervačného cukru 2:1
- Kúsok 1 vanilkového struku
- Šťava z 1 citróna
Príprava
- V hrnci priveďte vodu do varu.
- Naberačkou postupne pridávajte paradajky a nechajte ich minútku lúhovať.
- Vyberte ovocie a nechajte ho trochu vychladnúť.
- Odlúpnite paradajky, rozpolte ich, odstráňte stopku a semienka.
- Dužinu nakrájajte na kocky alebo ak chcete veľmi jemnú konzistenciu, rozmixujte ju na pyré.
- Paradajky zmiešame s konzervačným cukrom, vyškrabanou vanilkovou dužinou a citrónovou šťavou vo veľkom hrnci.
- Nasaďte veko a nechajte lúhovať asi hodinu.
- Znova premiešajte a priveďte do varu.
- Povaríme niekoľko minút za stáleho miešania, kým zmes nezačne gélovať.
- Urobte si gélový test.
- Hotový džem za horúca nalejeme do dobre vypláchnutých pohárov. Zatvorte a otočte hore dnom na desať minút. Otočte a nechajte vychladnúť.
Čatney zo zelených paradajok so zázvorom
Bohužiaľ, nie všetky paradajky dosiahnu zrelosť. Myslíme si, že ešte zelené plody sú príliš dobré na to, aby skončili v komposte. Dá sa z nich pripraviť exotické a mimoriadne aromatické chutney, ktoré sa skvele hodí ku grilovaným jedlám.
Zložky
- 500 g zelených paradajok
- 1 veľká, úplne zrelá hruška
- 1 cibuľa
- 2 – 3 strúčiky cesnaku
- 3 cm zázvor
- 125 g hrozienok
- 125 g hnedého cukru
- 150 ml svetlého balzamikového octu
- 1 ČL soli
- Šťava z polovice citróna
Príprava
- Hrušku ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na kocky.
- Cesnak, cibuľu a zázvor tiež ošúpte a nasekajte nadrobno.
- Vložíme do hrnca s octom a citrónovou šťavou a dusíme desať minút domäkka.
- Ošúpeme paradajky (škrabkou na zeleninu) a vykrojíme stopku.
- Nakrájame na malé kocky.
- Rozdeľte hrozienka na polovicu.
- K ingredienciám v hrnci pridajte paradajky, hrozienka, cukor a soľ a premiešajte.
- Varíme pri strednej teplote asi 40 minút, kým zmes nezíska hustú konzistenciu.
- Priveďte do varu a nalejte do dobre vypláchnutých pohárov. Okamžite zatvorte.
Tip
Nedozreté paradajky chutia veľmi dobre obalené ako príloha k steaku. Plátky paradajok najskôr obaľte v múke, potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v strúhanke, ktorú ste zmiešali s trochou soli a kajenského korenia.
