Väčšina spotrebiteľov pozná petržlen ako listový petržlen s hladkými alebo kučeravými listami. Koreňová petržlenová vňať sa na korenie používa oveľa menej často. Japonská petržlenová vňať, ktorej chuť je podobná zeleru, je zatiaľ pomerne neznáma.
Aké druhy petržlenu existujú?
Existujú štyri hlavné druhy petržlenu: listový petržlen (s plochými listami), kučeravý alebo kučeravý petržlen, koreňový petržlen a japonský petržlen (Mitsuba). Ich použitie sa líši od korenia, zdobenia až po hlavnú zložku rôznych jedál.
Štyri druhy petržlenu
- listová petržlenová vňať
- Kučeravý alebo kučeravý petržlen
- Petržlenová vňať
- Japonská petržlenová vňať
Ptržlenová vňať s hladkými listami
Je to predchodca petržlenu, ktorý sa nachádza v Európe. Ich chuť je oveľa intenzívnejšia ako u machových odrôd.
Špičkoví kuchári uprednostňujú plochý petržlen, pretože nielenže chutí aromatickejšie, ale aj preto, že sa oveľa ľahšie čistí.
Ak chcete v záhrade pestovať petržlen ako korenistú bylinku, mali by ste pestovať odrody plochého petržlenu.
Kučeravý alebo kučeravý petržlen
Mnísi kedysi pestovali túto odrodu petržlenu. Jeho kučeravé listy uľahčujú odlíšenie od jedovatej petržlenovej vňate.
Kučeravý petržlen sa používa najmä na zdobenie jedál, keďže listy, ktoré pripomínajú mach, pôsobia na riadoch oveľa dekoratívnejšie. Jeho chuť nie je ani zďaleka taká korenistá ako chuť plochej petržlenovej vňate.
Kučeravý petržlen sa ťažšie čistí, pretože v záhyboch listov sa môže ľahko ukryť pôda a hmyz. Treba ho preto dlhšie umývať a potom dobre sušiť, aby nezmáčal jedlo.
Petržlenová vňať
Korene petržlenu sa pestujú kvôli ich silným koreňom. Jedlé sú aj listy.
Petržlenová vňať sa primárne používa ako korenie na výdatné dusené a zeleninové jedlá. K tomu sa korene olúpajú a uvaria.
Japonská petržlenová vňať alebo mitsuba
Japonskú petržlenovú vňať, podobne ako listovú, môžete pestovať v záhrade alebo na balkóne. Je však len čiastočne mrazuvzdorná a musí sa buď nechať cez zimu vo vnútri, alebo ju každý rok znovu zasiať.
Jeho chuťou viac pripomína zeler ako petržlen.
Na rozdiel od európskej listovej petržlenovej vňate sa japonská petržlenová vňať zvyčajne pridáva do jedla na konci doby varenia. Dá sa použiť aj surový ako dochucovadlo alebo na ozdobu.
Tipy a triky
Plochý petržlen vyzerá veľmi podobne ako petržlen psí, ktorý divo rastie na poliach. Psia petržlenová vňať je vysoko toxická a pri konzumácii vo veľkých množstvách môže spôsobiť aj paralýzu dýchania. Od nejedovatých druhov sa odlišuje predovšetkým nepríjemným zápachom.
