Čerstvé bylinky sa bezpochyby nič nevyrovnajú, pretože mnohým jedlám dodávajú typickú chuť. Aby bolo možné dochucovať pokrmy voňavými rastlinami počas zimných mesiacov, musia sa konzervovať. S našimi tipmi si zachováte plnú arómu.
Kedy a ako by ste mali zberať a uchovávať bylinky?
Bylinky by ste mali zbierať najlepšie za slnečného rána krátko pred kvitnutím, aby si zachovali svoju plnú chuť. Na konzervovanie je vhodné sušenie, mrazenie alebo nakladanie do soli v závislosti od druhu byliniek a ich vlastností.
Kedy prebieha zber?
Načasovanie zberu závisí od druhu a klimatických podmienok regiónu, kde žijete. Vôňa väčšiny aromatických rastlín je najintenzívnejšia krátko pred kvitnutím. Zber za slnečného rána, pretože vtedy majú bylinky najväčšiu chuť.
Jedlé kvety, ako je harmanček, borák či nechtík, trháme, keď sú úplne otvorené.
Daždivé, vlhké dni sú však na zber nevhodné. Vlhkosť výrazne znižuje kvalitu, ktorú zreteľne cítiť, ak odlomíte výhonok.
Ako správne zbierať?
Časti rastlín oddeľte čistým, ostrým záhradným alebo kuchynským nožom. Asi polovica listov by mala zostať na rastline, aby sa rýchlo zregenerovala.
Sušenie byliniek
Korenie a liečivé bylinky ako šalvia, rozmarín, tymian či mäta pieporná a ich cenné zložky možno uchovať sušením.
- Pri veľkolistých druhoch, ako je vavrínovec, oberte listy a potom ich rozložte na peci. Na to sú vhodné drevené rámy s gázovým poťahom.
- Stonky malolistých korenín sú zviazané a zavesené hore nohami na vzdušnom a tmavom mieste. Hneď ako budú bylinky úplne suché, odstráňte ich zo stoniek.
Sušené listy vložte do hnedých pohárov so skrutkovacím uzáverom, ktoré sú tesne uzavreté.
Konzervovanie mrazením alebo morením
Bazalku, petržlenovú vňať, kôpor, žeruchu, pažítku a iné bylinky, ktoré majú veľmi mäkké listy, je lepšie zamraziť. Po umytí a starostlivom osušení sa koreniace rastliny jemne nasekajú. Potom ich naplňte do priehradiek výrobníka ľadových kociek a pridajte trochu vody.
Na použitie môžete odobrať jednu kocku naraz a pridať ju priamo do jedla. Takto konzervované citlivé bylinky vydržia mesiace.
Osvedčeným spôsobom je nakladanie do soli. Aby sa účinne zabránilo rastu mikroorganizmov, ktoré kazia potraviny, platí: veľa soli a málo byliniek. Bylinky nakrájajte na malé kúsky, zmiešajte ich so soľou a bylinkovú soľ naplňte do tesne uzatvárateľných pohárov.
Tip
Aby sa cenné zložky nestratili, nikdy nesušte koreniny na slnečnom, horúcom alebo prievanom mieste.
