Dúle sú úzko späté s jablkami a hruškami, a preto majú s týmto ovocím veľa podobností. Dule sa však nedajú jesť ako ich príbuzní, pretože sú jednoducho príliš tvrdé a ich chuť tiež nie je príliš dobrá. Dulový džús však chutí dobre, preto sa oplatí pripraviť si šťavu z dulí.
Ako vychladiť dule?
Vychladené dule môžete odšťaviť tak, že pripravíte kašu z jemne nakrájaného, mrazeného a rozmrazeného ovocia. Mäkké kúsky ovocia sa lisujú v lise na ovocie a vzniká z nich číra, osviežujúca dulová šťava, ktorú možno piť čistú alebo rozmixovanú.
Odšťavovanie dulí za studena
Duly sa zvyčajne odšťavujú varením alebo v pare. Pri tomto postupe plody zmäknú a dajú sa stlačiť. Horúcu šťavu je možné naplniť do sterilných fliaš a skladovať dlhšiu dobu. Studené odšťavovanie je tiež možné, ale je trochu komplikovanejšie.
Výroba rmutu na odšťavovanie za studena
Aby ste lisovaním za studena získali čo najviac šťavy, musíte z ovocia pripraviť akúsi kašu.
- Nakrájajte dule na čo najmenšie kúsky.
- Zamrazte kúsky ovocia vo vhodných nádobách.
- Po týždni sa roztopí.
- Rozdrviť teraz mäkké kúsky ovocia v kuchynskom robote.
Namiesto prípravy kaše mrazením môžete dule nastrúhať aj najemno. Na to však potrebujete veľmi výkonný skartovací stroj. Vzniknuté odrezky môžete vytlačiť rovnakým spôsobom ako maškrtu.
Vytláčanie kaše v lise na ovocie
Lis na ovocie je sudovitá nádoba vyrobená z dreva alebo kovu. Nádobu vystelieme jemnou bavlnenou utierkou a pridáme zápar. Zatvorte nádobu a otočte hriadeľom. Toto vreteno teraz pritláča drevené alebo kovové kotúče na rmut a vytláča ho. Šťava vytečie cez určený otvor a cez sito. Sito odfiltruje všetky pevné zložky. Výsledkom je číra dulová šťava.
Osviežujúca šťava má jemne kyslú chuť a možno ju piť čistú alebo zmiešať s inými šťavami.
Ak chcete šťavu stáčať do fliaš a skladovať, musíte šťavu prevariť a horúcu naliať do sterilných fliaš. Ak sa vyprodukuje veľké množstvo dul, mali by ste sa pokúsiť odšťaviť svoju úrodu v vinárstvo prenajať. Tieto spoločnosti, väčšinou v ovocných oblastiach, majú veľké lisy, ktoré bez námahy vytlačia šťavu z dule.
