Keď príde na odlíšenie feferónky od čili, aj hviezdni kuchári sa občas zapotia. Je to menej kvôli štipľavej chuti strukov ako kvôli ich nevyhnutnej podobnosti. S tipmi na tejto stránke sa čoskoro stanete odborníkom a na prvý pohľad rozoznáte feferónky a čili.
Aký je rozdiel medzi feferónkami a čili?
Hlavný rozdiel medzi feferónkami a čili je pikantnosť a veľkosť. Chilli papričky sú menšie a pálivejšie (500+ Scoville), zatiaľ čo feferónky sú jemnejšie (100-500 Scoville) a väčšie. Obidve sú poddruhy paprík a obsahujú štipľavý alkaloid kapsaicín.
Odkiaľ pochádza pravdepodobnosť zámeny?
Chili aj feferónky sú klasifikované ako papriky. To znamená, že spolu úzko súvisia. Spoločný majú aj pôvod v juhoamerickom Mexiku, kde sú oba druhy zeleniny považované za bežnú súčasť kuchyne krajiny. To je najlepšie známe pre svoje korenené jedlá. Chilli a feferónky obsahujú veľa kapsaicínu. Feferónky sú v podstate poddruhom čili. Pri bližšom skúmaní má však iný vzhľad a líši sa aj chuťou.
Charakteristika čili
- extrémne horúce (500 na Scovilleho stupnici, stúpajúca tendencia)
- malé struky
- väčšinou farebné červené
Charakteristika feferóniek
- jemnejšia chuť (100-500 na Scovilleho stupnici)
- väčšie ako čili
- poddruh čili
Čo vyjadruje Scovilleova stupnica?
Scovilleho stupnica označuje pikantnosť jedla. Chilli a feferónky sú tu primerane vysoké. Môže za to najmä vysoký obsah kapsaicínu, ktorý obe odrody obsahujú. Chilli a feferónky síce patria medzi paprikovú zeleninu, no vďaka špeciálnemu šľachteniu majú veľmi malú hodnotu. Napriek tomu je čili paprička mnohonásobne štipľavejšia. V závislosti od odrody môžu feferónky chutiť aj jemne alebo jemne sladko.
Iné spracovanie
Najväčší rozdiel medzi feferónkou a čili je spôsob spracovania. Samozrejme, že to vyplýva z rozdielnej chuti oboch druhov paprík. Keďže čili je oveľa štipľavejšie ako feferónka, zvyčajne sa z nej vyrába kajenská paprika alebo známy čili prášok. Z feferóniek však môžete získať všetky druhy paprikového prášku. Aj tu sú ohnivé odrody. Výber sa však rozširuje aj na sladké, takmer sladké korenie, ako je sladká paprika.
