Vogelbeerbrand sa tradične vyrába predovšetkým v horských oblastiach ako Tirolsko a Štajersko. Skutočnosť, že výroba brandy z jarabín je časovo veľmi náročná, sa odráža nielen vo vysokých cenách, ktoré je potrebné za brandy zaplatiť.
Čo je jarabina a ako chutí?
Rowberry Brandy je kvalitná, náročne vyrobená ovocná pálenka vyrobená z jarabiny. Chuť sa líši v závislosti od spôsobu spracovania bobúľ, pričom nemrznúce bobule majú príjemnú marcipánovú chuť a mrazuvzdorné bobule vytvárajú kyslú, horkú mandľovú chuť.
Rôzne názvy jarabinovej brandy
- Jarabinová pálenka (tradičný obchodný názov)
- rowan schnapps
- Ovocná pálenka z jarabiny
V názve značky sa často uvádza názov liehovaru alebo regiónu, z ktorého jarabina pálenka pochádza.
Jaskovce sú tiež surovinou pre známy likér „Sechsämterdrop“, ktorý sa vyrába v pohorí Fichtelgebirge.
Prepracovaný výrobný proces
Rowberry brandy je značka skutočných znalcov vďaka svojmu zložitému výrobnému procesu. Chuť nie je pre každého.
Výťažok z výpalu nie je príliš veľký. Zo 100 litrov záparu sa získajú len dva litre jarabinovej pálenky. To sa odráža vo vysokej cene, ktorú treba zaplatiť za fľašu jarabinovej pálenky.
Pre nízku úrodu sa súkromníkom sotva oplatí vyrábať si vlastnú jarabinovú pálenku.
Ovocná pálenka alebo pálenka z jarabiny
Z jarabiny môžete vyrobiť dva rôzne druhy brandy: ovocné brandy a jarabinové pálenky.
Ovocné pálenky vyrobené z jarabiny majú jemnú, ovocnú chuť, pretože používajú iba bobule, ktoré ešte nezažili mráz. Majú príjemnú chuť, ktorá trochu pripomína marcipán.
Jarabinová pálenka sa na druhej strane destiluje z jarabín, ktoré sa nazbierali až po prvom mraze. Prípadne je možné ovocie na nejaký čas vložiť do mrazničky. Vôňa pálenky je dosť kyslá a takmer horká. Chutí trochu ako horká mandľa.
Príprava jarabín
Jaskovce neobsahujú takmer žiadnu vodu. Medzi ingrediencie patrí aj kyselina parasorbová, konzervačná látka, ktorá spomaľuje proces fermentácie.
Plody jarabiny musia byť pred spracovaním opatrne odstránené zo šišiek. Tie sa potom buď napichujú alebo šúchajú, aby sa aróma lepšie uvoľnila.
Do kaše treba navyše pridať vodu, pretože samotné plody obsahujú príliš málo tekutiny. Aby kvások vzrástol, pri výrobe jarabinovej pálenky zohráva obzvlášť dôležitú úlohu teplota.
Tipy a triky
Jarabiny z pestovaných jarabín sú výrazne menej aromatické ako lesné plody. Na výrobu dobrej pálenky sa zbierajú lesné jarabiny alebo sa zápar mieša s inými druhmi lesných plodov.
