Bez ohľadu na to, či si huby nazbierali sami alebo ich kúpili: Takmer každý milovník húb sa už stretol s veľmi častým javom bielej „plesne“na čerstvých hubách. Niektorí takéto huby radšej vyhodia, napokon, pleseň je zdraviu mimoriadne nebezpečná. V skutočnosti je to zvyčajne neškodné mycélium huby.
Je pleseň húb nebezpečná?
Biela „pleseň“na hubách je zvyčajne neškodné hubové mycélium, ktoré sa tvorí na veľmi zrelých hubách a neovplyvňuje ich požívateľnosť. Huby vyhoďte len vtedy, ak majú silný zápach, tmavé škvrny, farebné chumáče alebo hnilé škvrny.
Biele páperie je mycélium
To, čo bežne nazývame „huba“, je v podstate len plodnica huby, ktorá skutočne rastie pod zemou, mycélium. Ide o široko rozvetvenú sieť bielych nití, ktoré prechádzajú pôdou alebo pestovateľským substrátom a sú niekedy viditeľné na veľmi zrelých plodniciach. Tieto vylučujú spóry na rozmnožovanie, z ktorých nakoniec vyrastie nové mycélium. V tomto ohľade vaše huby, ktoré sú posiate bielymi niťami, nie sú zlé, sú len veľmi zrelé - preto sa už vytvorilo nové hubové mycélium. Ak chcete, môžete tieto exempláre použiť na pestovanie vlastných húb alebo jednoducho utrieť mycélium kuchynskou utierkou. Huby sú určite ešte jedlé.
Kedy vyhodiť huby
To však platí len dovtedy, kým huby pokryté mycéliom vyzerajú stále sviežo a chrumkavo a vyžarujú príjemnú hubovú vôňu. Za žiadnych okolností by ste ho však nemali používať (ale namiesto toho ho zlikvidovať), ak spozorujete nasledujúce vlastnosti:
- Huby voňajú silno alebo nepríjemne.
- Huby už nevyzerajú sviežo, majú veľa tmavých škvŕn.
- Huby sú pokryté farebným chmýřím.
- Plesne na hubách sú zvyčajne čierne, hnedé alebo zelené.
- Huby majú zhnité alebo zatuchnuté miesta.
V týchto prípadoch platí len jedna z uvedených vlastností! – huby treba zlikvidovať, inak riskujete otravu jedlom.
Čerstvé huby správne skladujte
Aby čerstvé huby nesplesniveli, mali by ste ich vybrať (ak ste ich kúpili) z obalu (zvyčajne plastových škatúľ) a uložiť na chladnom, suchom a tmavom mieste. Najlepšie na to je priehradka na zeleninu v chladničke, pretože huby zabalené v suchej a čistej kuchynskej utierke vydržia tri až štyri dni. Najlepšie je však použiť čerstvé huby v ten istý deň, pretože sa veľmi rýchlo kazia pre vysoký obsah vody a bielkovín.
Tip
Biele chumáčiky mycélia nie sú typické len pre huby, ale aj pre hlivu ustricovú.
