Endive je zdravý a zbiera sa v ročnom období, keď je k dispozícii málo čerstvej zeleniny. Niektoré odrody je možné zbierať čerstvé zo záhrady až do decembra. Nižšie sa dozviete, ako najlepšie vyčistiť, narezať a spracovať vaše čakanky zo záhrady alebo supermarketu.
Ako sa najlepšie krája čakanka?
Na správne rezanie endívie položte niekoľko listov na seba na dosku, odstráňte všetky zhnité miesta a listy nakrájajte na jemné pásiky. Endívie vopred dôkladne umyte a osušte.
Poriadne umyte čakanku
Obidve čakanky zo supermarketu aj z vašej vlastnej záhrady sú zvyčajne kontaminované zeminou, pieskom a hmyzom. To platí najmä pre odrody, ktoré majú voľné listy. Endívový šalát preto treba pred spracovaním poriadne umyť:
- Naplňte vodu do čistého drezu alebo misky dostatočne veľkej, aby sa do nej zmestila celá hlavička endívie.
- Zaveste šalát hore dnom do misy alebo umývadla.
- Ostrým, čistým nožom vyrežte stonku. Odrežte okolo stonky smerom k srdiečku endívie tak, aby ste stonku vystrihli do tvaru kužeľa.
- Listy by sa teraz mali rozpadnúť. Zvyšné listy oddeľte ručne.
- Listy dôkladne umyte.
- Počkajte, kým sa piesok a zemina usadí na dne a odstráňte listy z vody.
- V prípade potreby umyte čakanku druhýkrát.
Sušenie čakanky
Keď listy vyberiete z vody, môžete na nich skontrolovať hnedé alebo poškodené škvrny a odstrániť ich. Potom vložte šalát do odstredivky na šalát, listy sceďte do cedníka alebo ich položte na suchú, čistú utierku a jemne ich utrite dosucha.
Rezanie čakanky
Aby ste čakanky rovnomerne nakrájali, položte na dosku niekoľko lístkov na seba tak, aby boli otočené rovnakým smerom. Znova skontrolujte zhnité miesta a odstráňte ich. Potom si pokrájajte lístky endívie na jemné prúžky.
Spracovanie endívie
Endivy sa zvyčajne používajú čerstvé do šalátov. Keďže chutia trochu horkasto, dajú sa dobre kombinovať so sladkými ingredienciami ako sú pomaranče, mango či jablká. Endivia sa však nedá jesť len surová. Hľadajte na stránkach o varení recepty ako:
- Ovárka so zemiakmi
- Vyprážané čakanky s mletým mäsom
- Krémová čakanka
- Polievka z čakanky, papriky a gorgonzoly
- Cestoviny s čakankovou smotanovou omáčkou
- Zapečené cestoviny s čakankou a tekvicou
- Zemiaková kaša s vyprážanou čakankou
