Šťavel (Rumex acetosa) je bylinná rastlina, ktorá rastie obzvlášť často na kŕmnych lúkach hnojených maštaľným hnojom. Šťovík je v zásade netoxický, a preto je vhodný na konzumáciu, pri zbere však stále platia určité obmedzenia.
Kedy je sezóna šťaveľov?
Sezóna šťaveľov sa začína na jar a potrvá až do sviatku svätého Jána 24. júna. Počas tejto doby je možné zbierať čerstvé zelené listy s nízkym obsahom kyseliny šťaveľovej a použiť ich do rôznych jedál ako je zelená omáčka, polievka, pyré alebo šalát.
Sorrel má sezónu na jar
Okrem mnohých zdraviu prospešných zložiek obsahujú listy a kvety aj kyselinu šťaveľovú, ktorá môže pri častom konzumovaní veľkého množstva spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť. Keďže koncentrácia kyseliny šťaveľovej v rastlinách po odkvitnutí výrazne narastá, mali by ste šťavel vopred zberať iba vtedy, ak je to možné. Šťavel sa však v týchto receptoch dá pokojne použiť napríklad do uzávierky zdieľanej s rebarborou 24. júna:
- Frankfurtská zelená omáčka
- Polievka šťaveľ
- Sorrel pyré
- Sorrelový šalát
Hodnotenie farby listov
Farba môže slúžiť aj ako indikátor obsahu kyseliny šťaveľovej v rastlinách šťaveľov. Čím sú listy a kvety červenšie, tým viac kyseliny šťaveľovej zvyčajne obsahujú. Takže radšej zberajte mladé listy sviežej zelenej farby.
Tipy a triky
V sušenom stave si šťaveľ veľmi neudrží arómu. Je preto lepšie zmraziť ho vodou alebo vyrobiť šťavelový olej.
