Pimpinelle, hovorový názov pre malý lúčny gombík (Sanguisorba minor), je jednou z tradičných bylín vo frankfurtskej zelenej omáčke. Bylina patrí do čeľade ruží a darí sa jej takmer vo všetkých klimatických pásmach Európy a Ázie. V dnešnej dobe je bylinka takmer zabudnutá v kuchyni aj ako liečivá bylina.
Na čo môžete použiť Pimpinelle?
Pimpinelle (malý lúčny gombík) možno použiť v kuchyni na bylinkové maslo, tvaroh, šaláty alebo ako prísadu do frankfurtskej zelenej omáčky. V ľudovom liečiteľstve sa používa na liečbu zápalov, kožných problémov a spálenín.
Použitie v kuchyni
Mladé listy a výhonky gombíka lúčneho sa využívajú predovšetkým v kuchyni. Staršie časti rastliny chutia veľmi horko, preto by ste sa ich mali vyvarovať. Mladé listy majú naopak jemne korenistú, uhorkovú chuť. Listy sa väčšinou používajú čerstvé (v prípade potreby aj nasekané) na prípravu bylinkového masla a tvarohu. Pimpinelle výborne chutí aj ako poleva na maslový chlieb alebo v chrumkavých šalátoch. Pimpernelle navyše tradične patrí do známej frankfurtskej zelenej omáčky a do polievky z hamburského úhora. Čerstvo nazbierané listy sa do teplých jedál pridávajú až po uvarení, pretože bylinka veľmi rýchlo stráca arómu. Pimpinelle dokonale harmonizuje s bylinkami, ako je tymián, rozmarín, borák, estragón, ako aj cesnak a cibuľa. Listy obsahujú veľa vitamínu C.
Bylinkový ocot s pupienkami
- Vezmite si pár lístkov pupienky a po dve vetvičky tymiánu a rozmarínu.
- Umiestnite ich do za horúca umytej sklenenej nádoby so skrutkovacím uzáverom.
- Pridajte dva bobkové listy a jeden alebo dva strúčiky cesnaku.
- Dolejte dobrým bielym vínnym octom.
- Ocot necháme lúhovať na chladnom a tmavom mieste asi dva týždne.
- Po uplynutí tejto doby sceďte bylinky z octu.
Bylinkový ocot s Pimpinelle chutí obzvlášť dobre v čerstvých zeleninových a listových šalátoch.
Využitie v ľudovom liečiteľstve
Pri zápaloch sa tradične používajú listy aj korene pupienky, napr. B. používané v ústach a hrdle. Odvar má vraj upokojujúci účinok aj pri kožných problémoch a spálení od slnka. Populárny názov „stimulant krvi“naznačuje, že rastlina sa kedysi používala na liečenie vonkajších poranení.
Tipy a triky
Listy pimpernelly by sa nemali sušiť, inak stratia svoju charakteristickú vôňu. Namiesto toho ich môžete zamraziť alebo naložiť do octu či soli, napr. B. ako súčasť bylinnej soli.
