Záhradkár by sa mal počas zberu zdržať maškrtenia bazy, pretože plody sú všetko, len nie zdravé surové. Za akých podmienok sa premieňajú na zdravé potraviny sa dozviete tu.
Sú bazy jedovaté a ako sa dajú zneškodniť?
Sú bazy jedovaté? Áno, surové bazy obsahujú toxický glykozid sambunigrín, ktorý uvoľňuje kyanovodík a môže spôsobiť bolesti žalúdka, nevoľnosť a zvracanie. Zahriatie na aspoň 76,3 stupňov Celzia po dobu 20 minút rozloží jed a umožní konzumáciu bobúľ.
Sambunigrín – jed uvoľňuje kyanovodík
Glykozid sambunigrín je obsiahnutý vo všetkých častiach rastliny bazy čiernej. Podobne ako smrtiaci jed nočného kvetu uvoľňuje kyanovodík. Každý, kto jedáva bazu v surovom stave, často trpí bolesťami žalúdka, nevoľnosťou a vracaním.
Náprava vhodným ohrevom
Je známy fakt, že z varenej bazy je výborný džem alebo osviežujúci sirup. Toxický obsah sa cestou tam stráca. Ako sa zistilo v experimentoch, sambunigrín sa rozkladá pri teplote presne 76,3 stupňov Celzia. Tu je návod, ako by ste sa mali správať k ovociu, aby ste boli na bezpečnej strane:
- zbierajte iba úplne zrelé bobule
- zbierajte jednotlivé nezrelé plody z dážďovníkov
- opatrne odstráňte všetky stonky
- varíme aspoň 20 minút pri teplote vyššej ako 80 stupňov Celzia
Mrazenie neodstraňuje toxicitu bazy čiernej. Nič nepokazíte, ak úrodu na nejaký čas uložíte do mrazničky. Pred konzumáciou treba ešte zohriať podľa popísaného postupu.
Kôstková červená baza
Červená baza v surovom stave je jedovatá, pokiaľ ešte obsahuje semená. Ani to najdlhšie varenie to nezmení. Ak by ste chceli začleniť červené ovocie do svojho jedálnička, nevyhnete sa únavnému odstraňovaniu kôstok.
Tipy a triky
Starý nemecký názov „Fliederbeere“pre bazu, ako pozostatok z dávnych čias, sa dodnes bežne používa. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, z botanického hľadiska nemajú baza a orgován nič spoločné.
