Bukvice neobsahujú toľko kyanovodíka ako napríklad horké mandle. Pri konzumácii surového ovocia však treba byť opatrný. Semená buka obyčajného je lepšie pred konzumáciou zohriať pražením alebo zaliatím horúcou vodou.
Aký nebezpečný je kyanovodík v bukvice?
Bukvice obsahujú kyanovodík, ale v menšom množstve ako horké mandle. Pred konzumáciou ich však treba zohriať, napr. B. opražením alebo zaliatím horúcou vodou, aby sa znížil obsah kyanovodíka a tým sa stal neškodným.
Otrava kyanovodíkom v surových bukvíc
Kyselina prusová sa nachádza vo väčšine potravín rastlinného pôvodu, ale len v malom množstve, takže konzumácia nie je škodlivá. Koncentrácia kyanovodíka v surových bukiciach je relatívne nízka, no výrazne vyššia ako napríklad v jahodách. Ako to už často býva, dávka robí jed. Väčšina dospelých dokáže bezpečne nazbierať niekoľko semienok a zjesť ich surové.
Iné je to s malými deťmi, ktorých organizmy dokážu spracovať len veľmi malé množstvá kyanovodíka. Ak dieťa zjedlo niekoľko surových bukvíc, rodičia by mali potom dieťa pozorne sledovať. Ak sa objavia príznaky otravy, dieťa musí ihneď navštíviť lekár.
Príznaky otravy, ktoré sa môžu vyskytnúť u detí a dospelých po zjedení príliš veľkého množstva surových bukvíc, zahŕňajú:
- Bolesť hlavy
- Závrat
- Vracanie
- Zvonenie v ušiach
- Dych voňajúci ako horké mandle
- Silná dýchavičnosť
Zahrievanie bukvíc znižuje obsah kyanovodíka
Ak ste nazbierali veľké množstvo bukvíc, aby ste si ich mohli vychutnať ako občerstvenie, mali by ste semená vopred zohriať. Teplo rozkladá väčšinu kyanovodíka. Množstvá zostávajúce v ovocí sú bezpečné pre ľudskú spotrebu.
Najlepšie je semienka opražiť na panvici bez tuku. Prípadne ich môžete zaliať aj horúcou vodou. Keďže sa kyanovodík vyparuje pri teplotách okolo 25 stupňov, táto metóda je vhodná na zníženie toxického obsahu bukvíc na zdravú úroveň.
Ak bukvice rozdrvíte alebo pomeliete na múku na pečenie koláčov, teplo na pečenie je dostatočné na zníženie obsahu kyanovodíka. Pred pečením by ste sa však mali vyhýbať občerstveniu cesta.
Tipy a triky
Pražením alebo ohrevom bukvíc sa nielen zníži obsah kyanovodíka na stráviteľnú úroveň. Odbúrava sa aj toxický fagin a tiež škodlivá kyselina šťaveľová. Pražením navyše získajú plody tú správnu arómu.
