Aby sa naplno rozvinula ich vôňa, potrebujú plody trnky prvé nočné mrazíky. Len tak možno z tmavomodrých až čiernych plodov pripraviť úžasne chutiace džemy, želé či likéry. Prečo je to tak?
Prečo by sa mali trnky zbierať po prvom mraze?
Plody trnky rozvinú svoju vôňu, keď prvé nočné mrazy urobia bunkové steny priepustnejšími a premenia škrob na cukor. Vďaka tomu je tvrdá dužina mäkšia a má jemnejšiu chuť. Z trnky sa dá pripraviť džem, víno alebo likér.
Zber trniek po prvom mraze
Približne jeden centimeter veľký plod trnky svojou guľovitou, čierno-modrou farbou a veľkou kôstkou pripomína svoju najbližšiu príbuznú slivku. Ako ukazujú nálezy na Bodamskom jazere, ľudia z obdobia neolitu oceňovali chutné plody ako zdroj vitamínov v zimných mesiacoch. Muž z doby kamennej Ötzi nosil so sebou aj sušené trnky, keď prechádzal cez Alpy.
Nazelenalá dužina zrelých trniek chutí spočiatku veľmi kyslo a nepríjemne trpko. Prvé nočné mrazy urobia bunkové steny trnkového plodu priepustnejšie a škrob kôstkovín sa premení na cukor. Vďaka tomu je tvrdá dužina mäkšia a trnky majú výrazne jemnejšiu chuť.
Správne spracovať trnky
Plody trnky môžete zberať po prvom mraze koncom októbra alebo začiatkom novembra. Ak by ste chceli kôstkovicu vybrať pred prvým mrazom, mali by ste trnky na niekoľko dní zamraziť. Chuť ovocia však nie je až taká intenzívna.
Spracovanie trniek:
- Ovocie dobre umyte a sceďte
- rozrezať na polovicu ostrým nožom
- Vyberte kameň, pretože obsahuje malé množstvo kyanovodíka a nemal by sa konzumovať
Džem a víno z trničiek
Trnky rozvíjajú svoju intenzívnu, pikantnú vôňu varením. Kyslé ovocie môžete kombinovať s jemným ovocím, ako sú jablká alebo hrušky a pripravovať aromatické džemy.
Z pripravených plodov sa dá vyrobiť tradičné trnkové víno, ktoré sa predtým používalo na naťahovanie a farbenie nekvalitných červených vín. Kôstkové ovocie zmiešajte s množstvom cukru a obilia a nechajte túto zmes lúhovať aspoň dva mesiace. Tento nápoj, známy ako trnkový oheň, vás v chladnom období zahreje zvnútra.
Plody trnky – osvedčený prírodný liek
V naturopatii sa kvety a plody trnky používajú na zmiernenie rôznych chorôb. Trnka obsahuje veľa trieslovín, posilňuje slabý žalúdok a zmierňuje zápaly ďasien. Ich vysoký obsah vitamínu C z nich robí prostriedok na posilnenie imunity pri úpornom prechladnutí.
Tipy a triky
Plody trnky vydávajú veľa farbiva. Vďaka obsahu kyseliny trieslovej môžete vlnu a ľan zafarbiť do ružova prírodným farbivom bez predchádzajúceho farbenia.
