teaser: Keď mandľovník skoro na jar očarí jemnými ružovými kvetmi, vytvorí sa hodnotné ovocie. Mandle je možné vidieť už začiatkom júna. Tie budú na jeseň skutočným pôžitkom pre gurmánov.
Aké druhy mandlí existujú a aké ingrediencie obsahujú?
Mandle sú kôstkové ovocie, ktoré dozrieva na jeseň a ponúka tri príchute: sladké mandle so sladkou chuťou, popraskané mandle v tenkej krehkej šupke a horké mandle, ktoré obsahujú jedovatý kyanovodík. Mandle sú bohaté na vitamíny, minerály a tuky, ako aj horčík, vápnik a draslík.
Čo už Rimania vedeli
Na svete je len niekoľko pestovateľských oblastí. V Nemecku sa mandľovník pestuje predovšetkým vo vinohradníckych oblastiach. Očarujúci mandľový kvet vás pozýva na nádherné oslavy.
Z historického hľadiska je jasné, že mandle zaviedli Rimania s ich neuveriteľnou láskou k pôžitku z vína. Mandle sa v kombinácii s kvalitnými vínami či likérmi radia dodnes. Dürkheimer Krachmandel je nemecká odroda.
Mandle sa tiež používajú v širokej škále kulinárskych lahôdok. Medzi špeciálne zaujímavosti patrí jemný mandľový olej alebo mandľový krém. Posledne menovaný sa často používa v španielskej kuchyni na prípravu typického koláča pre túto krajinu.
Tri druhy pre gurmánov
Pestované mandle sa darí v troch rôznych príchutiach.
- Sladká mandľa: semienka so sladkou chuťou
- Praskaná mandľa: sladké semienko v tenkej, krehkej škrupine vo vnútri kôstky, obľúbené občerstvenie v čase Vianoc
- Horké mandle: Semená chutia horko, dokonca aj malé množstvá sú jedovaté.
Enzým beta-glukozidáza produkuje extrémne toxický kyanovodík zo zložky amygdalín v horkých mandliach. Preto nie je vhodné ich konzumovať surové.
Cenné ingrediencie pre všetky vekové kategórie
Mandle obsahujú hodnotný mandľový olej. Občas sú tam malé stopy cukru.
Toto ovocie ponúka významný podiel:
- Vitamíny
- Minerály
- Tučný
Na rozdiel od orechov ich majú veľa:
- Horčík
- Vápnik
- Draslík
Na rozdiel od orechov sa vyznačujú aj tým, že obsahujú len veľmi malé množstvo histamínu.
Mandle na celostnú prevenciu zdravia
Odborníci odporúčajú skonzumovať približne 20 g mandlí denne. Tým sa znižuje riziko vzniku srdcových ochorení. Okrem toho sú plody mandlí vysoko cenené pre svoje účinky na znižovanie cholesterolu a krvného tlaku.
Pravidelná konzumácia je výslovne odporúčaná tehotným ženám kvôli obsahu hodnotnej kyseliny listovej.
Tipy a triky
Sladké popraskané mandle sa často používajú na varenie alebo pečenie. Pre lepšie výsledky je vhodné pred použitím šupku odstrániť. Táto sa rozpustí v horúcom vodnom kúpeli a dá sa ľahko odstrániť.
